Potée Auvergnate(Поті Овернь)
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Поті Овернь – це ситне, сільське рагу родом із французького регіону Овернь, відоме своїм зігріваючим теплом та насиченим смаком. Ця страва втілює дух французької сільської кухні, використовуючи прості сезонні інгредієнти, такі як солона свинина, ковбаски, капуста та коренеплоди, які повільно тушкуються до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Солона свиняча лопатка (palette de porc demi-sel)(близько 1 кг; замочити в холодній воді щонайменше на 6 годин, міняючи воду один раз, щоб видалити зайву сіль)
- 4 large Солона свиняча грудинка (poitrine salée)(близько 500 г; також посолити, як зазначено вище)
- 1 medium head Копчені свинячі ковбаски (наприклад, Saucisse de Morteau або Toulouse)(або інші якісні копчені ковбаски)
- 1 kg Зелена капуста(бажано савойська капуста)
- 4-6 medium Морква(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Ріпа(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Картопля(крохмалистий сорт, який тримає форму)
- 2-3 liters Цибуля-порей(підрізана та розрізана навпіл уздовж)
- 1 Цибуля(очищена та з вставленими 2-3 гвоздиками)
- 2-3 Зубчики часнику(очищені)
- to taste Букет гарні(зазвичай чебрець, лавровий лист і петрушка)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка м'яса: переконайтеся, що солона свиняча лопатка та грудинка були замочені в холодній воді щонайменше на 6 годин, міняючи воду один раз, щоб видалити зайву сіль. Добре відцідіть їх.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Початок бульйону: покладіть посолені свинячу лопатку та грудинку у велику каструлю з товстим дном або казанок. Щедро залийте холодною водою. Додайте цибулю з гвоздиками, очищені зубчики часнику, букет гарні та чорний перець горошком. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім одразу зменште вогонь до повільного кипіння. Зніміть піну або домішки, що спливають на поверхню. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5 години.
⏱️ 45 minutes - 3
Підготовка овочів: поки м'ясо тушкується, почистіть та наріжте моркву та ріпу великими, грубими шматками (приблизно 4 см). Почистіть картоплю і залиште її цілою, якщо вона невелика, або розріжте на великі шматки. Підріжте та промийте цибулю-порей, потім розріжте її навпіл уздовж. Видаліть жорстке зовнішнє листя з капусти, розріжте на четвертинки та ретельно промийте.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Бланшування капусти: доведіть окрему каструлю з підсоленою водою до сильного кипіння. Додайте четвертинки капусти і бланшуйте 5-7 хвилин, поки вона злегка не стане м'якою, але ще триматиме форму. Відцідіть і відкладіть. Цей крок допомагає пом'якшити смак капусти та покращити її текстуру.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати суміш води та курячого або свинячого бульйону.
- ✓Якщо ви використовуєте дуже солону свинину, переконайтеся, що добре її вимочили, щоб уникнути надто солоної готової страви.
- ✓Тип капусти може впливати на смак; савойська капуста часто віддається перевага завдяки її ніжній текстурі.
- ✓Подавайте з різноманітними гірчицями, щоб гості могли самостійно регулювати смак.
- ✓Залишки можна зберігати в холодильнику та обережно розігрівати; смаки часто зливаються і покращуються з часом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають свинячу рульку або шматок свинячої гомілки для більш насиченого смаку.
- Можна використовувати різні види ковбасок, такі як тулузькі або монтбельярські.
- Коренеплоди, такі як пастернак або селера, можна додати разом або замість частини моркви чи ріпи.
- Для легшого варіанту використовуйте пісніші шматки свинини та зменште кількість бекону.