Quiche Alsacienne(Кіш Ельзаський)
Alsatian Onion Tart
Кіш Ельзаський – це солоний пиріг родом з регіону Ельзас у Франції, відомий своєю насиченою заварною начинкою, димними шматочками бекону (лардонами) та солодкими, ніжними цибулею, усе це в масляній, хрусткій основі. Він є чудовим поєднанням французьких та німецьких кулінарних впливів, еволюціонувавши від простіших пирогів на основі хліба до вишуканої випічки, яку ми знаємо сьогодні.
🧂 Інгредієнти
- 1 9-inch pie crust Пшеничне борошно загального призначення(приблизно 220 г)
- 800 g Холодне несолоне вершкове масло(нарізане кубиками, приблизно 113 г)
- 60 g Сіль(дрібна морська сіль)
- 300 ml Льодяна вода(або за потреби)
- 3 Копчений бекон (лардони)(нарізаний)
- 1/4 teaspoon Великі жовті цибулини(тонко нарізані)
- 1/2 teaspoon Вершкове масло(для смаження цибулі)
- 1/4 teaspoon Великі яйця(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У кухонному комбайні змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і подрібніть до стану грубої крихти з шматочками масла розміром з горошину. Поступово додавайте льодяну воду по одній столовій ложці, подрібнюючи, доки тісто ледь не почне збиратися докупи. Будьте обережні, щоб не перемісити. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, акуратно сформуйте диск, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
Розігрійте духовку та попередньо випечіть основу: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм (1/8 дюйма), достатньої, щоб вистелити форму для тарта розміром 23-25 см (9-10 дюймів) зі знімним дном. Акуратно перекладіть тісто у форму для тарта, обережно притискаючи до бортиків і обрізавши зайве. Проколіть дно основи виделкою. Вистеліть основу пергаментним папером і наповніть його вантажем для випікання, сушеними бобами або рисом. Випікайте 15 хвилин, потім обережно видаліть пергаментний папір та вантаж і випікайте ще 5-7 хвилин, доки основа не стане злегка золотистою. Зменште температуру духовки до 180°C (350°F).
⏱️ 45-60 minutes - 3
Приготуйте бекон та цибулю: Поки основа попередньо випікається, посмажте нарізаний бекон на пательні на середньому вогні до хрусткої скоринки. Дістаньте бекон шумівкою і відкладіть, залишивши в пательні приблизно 1 столову ложку жиру. Додайте столову ложку вершкового масла на пательню, потім додайте тонко нарізану цибулю. Смажте цибулю на середньо-слабкому вогні, періодично помішуючи, доки вона не стане дуже ніжною та прозорою, приблизно 10-15 хвилин. Уникайте сильного підрум'янення. Злегка посоліть.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте заварну начинку: У мисці середнього розміру збийте яйця, яєчні жовтки, густі вершки, молоко, натертий мускатний горіх, сіль та перець до однорідності та легкої пінистості. Не збивайте занадто сильно, щоб не ввести занадто багато повітря.
⏱️ 2 minutes - 5
Зберіть кіш: Рівномірно розподіліть приготовлену ніжну цибулю по дну попередньо випеченої основи. Розсипте хрусткі шматочки бекону поверх цибулі. Посипте натертим сиром Грюйєр поверх бекону та цибулі.
⏱️ 35-45 minutes - 6
Додайте заварну масу та випікайте: Акуратно вилийте суміш яєць та вершків на начинку у формі для тарта, переконавшись, що вона заповнює форму, не переливаючись. Поставте форму для тарта на деко (щоб уловити будь-які можливі розливи). Випікайте у розігрітій до 180°C (350°F) духовці протягом 35-45 хвилин, або доки заварна маса не загусне, але в центрі ще буде трохи тремтіти. Верх має бути золотисто-коричневим.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати ще більш хрустку основу, переконайтеся, що всі інгредієнти для тіста, особливо масло та вода, дуже холодні.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченій заварній масі, ви можете замінити частину молока додатковими густими вершками.
- ✓Щоб уникнути розмокання основи, переконайтеся, що вона ретельно попередньо випечена перед додаванням начинки.
- ✓Для легшого нарізання та охайного вигляду дайте кішу повністю охолонути перед нарізанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку свіжонатертого мускатного горіха або крихітну дрібку кайєнського перцю до заварної маси для додаткового смаку.
- Експериментуйте з різними видами сиру, такими як Комте, Емменталь або навіть м'який блакитний сир, для унікального штриха.