Salade Lyonnaise(Салат Ліонський (Salade Lyonnaise))
Ліонський салат — це класичний французький бістро-салат родом із міста Ліон, відомого своєю багатою кулінарною спадщиною. Зазвичай він складається з трохи гіркого салату франсе, доповненого хрусткими шматочками бекону (лардонами), пікантною діжонською заправкою і увінчаний ідеально приготованим яйцем-пашот. Цей ситний салат уособлює зігріваючі та насичені смаки традиційної ліонської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 heads Бекон товстими шматками(нарізаний смужками (лардонами) завтовшки 1/2 дюйма)
- 200 g Салат франсе (фрізе)(помитий, висушений і нарваний на шматочки розміром на один укус)
- 4 Яйця великі(для приготування пашот)
- 3 tbsp Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Червоний винний оцет
- 4 tbsp Діжонська гірчиця(good quality)
- 1 small Оливкова олія Extra Virgin
- 1 cup Сіль(за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- to taste Багет(за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте бекон: На великій пательні на середньому вогні обсмажте шматочки бекону до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. За допомогою шумівки перекладіть готовий бекон на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити зайвий жир. Залиште приблизно 1-2 столові ложки витопленого жиру від бекону на пательні для заправки.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте заправку: У миску з залишеним жиром від бекону додайте дрібно нарізану цибулю-шалот, червоний винний оцет, діжонську гірчицю, сіль і перець. Збийте ці інгредієнти до повного змішування. Поступово вливайте оливкову олію Extra Virgin, безперервно збиваючи, щоб емульгувати заправку до отримання однорідного, зв'язаного соусу.
⏱️ 5 minutes - 3
Заправте зелень: У великій мисці для змішування з'єднайте нарваний салат франсе приблизно з двома третинами приготованої заправки. Акуратно перемішайте, щоб листя рівномірно покрилося. За бажанням, додайте хрусткі шматочки бекону в миску і знову перемішайте.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготуйте яйця-пашот: Доведіть каструлю з водою до легкого кипіння (близько 195°F або 90°C). Додайте столову ложку білого оцту у воду, щоб білки яєць краще згорнулися. Обережно розбийте кожне яйце в окремий рамекін або маленьку миску, а потім акуратно опустіть їх у киплячу воду. Варіть приблизно 3-4 хвилини, або доки білки не згорнуться, а жовтки залишаться рідкими. За допомогою шумівки обережно вийміть яйця-пашот і викладіть їх на паперові рушники для стікання.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте високоякісний бекон або лардони з товстими шматками.
- ✓Переконайтеся, що ваш салат франсе добре висушений після промивання; зайва вода розбавить заправку.
- ✓При приготуванні яєць-пашот ключовим є легке кипіння. Уникайте бурхливого кипіння, яке може зруйнувати яйця.
- ✓За бажанням, ви можете замінити червоний винний оцет на хересний оцет або навіть м'який яблучний оцет у заправці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте підсмажені грінки з черствого багета для додаткової хрусткості.
- Деякі варіації включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі-шалот безпосередньо в заправку, тоді як інші додають її до оцту, щоб настояти його аромат перед приготуванням заправки.