Soupe à l'Oignon Gratinée(Французький цибулевий суп із грінками та сиром)
Класична французька бістро-страва, Soupe à l'Oignon Gratinée, складається з глибоко карамелізованої цибулі, тушкованої у насиченому яловичому бульйоні, а потім покривається підсмаженим шматочком багета та щедрим шаром розплавленого, пухирчастого сиру. Її походження сягає середньовіччя, а версія з гратенуванням стала популярною у 19 столітті, пропонуючи глибокий комфорт і насичений смак.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Жовта цибуля(приблизно 8 чашок, тонко нарізаної (від кореня до кінчика))
- 60 g Несолоне вершкове масло(розділене)
- 15 ml Оливкова олія(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L Сіль(розділена, плюс більше за смаком)
- 200 ml Чорний перець(свіжомелений, плюс більше за смаком)
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 Сухе біле вино(наприклад, Совіньйон Блан або Піно Ґріджіо)
- 3 sprigs Яловичий бульйон(з низьким вмістом натрію, високої якості)
- 1 Бренді або коньяк(за бажанням)
- Багет(довжиною приблизно 9 дюймів, нарізаний кружальцями товщиною 1 дюйм)
- Сир Грюєр(натертий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Карамелізація цибулі: У великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть 4 столові ложки вершкового масла разом з оливковою олією на середньому вогні. Додайте нарізану жовту цибулю, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 10-15 хвилин. Зменште вогонь до середньо-низького, накрийте каструлю кришкою і готуйте ще 15 хвилин. Зніміть кришку, збільште вогонь до середньо-високого і продовжуйте готувати, часто помішуючи, доки цибуля не стане глибоко золотисто-коричневою та карамелізованою, що може зайняти 40-60 хвилин. Будьте терплячі та регулюйте температуру, щоб запобігти пригорянню.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготування основи супу: Посипте карамелізовану цибулю борошном і перемішайте, щоб воно покрило цибулю. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки борошно злегка не підрум'яниться. Влийте біле вино і зішкребіть дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб відокремити підсмажені шматочки (фонд). Дайте вину закипіти і зменшитись приблизно вдвічі, що займе 3-5 хвилин. Додайте яловичий бульйон, решту 2 столові ложки вершкового масла, бренді або коньяк (якщо використовуєте), гілочки чебрецю та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, щоб смаки з'єдналися. Приправте рештою 1 чайною ложкою солі та 1/2 чайною ложкою чорного перцю, або за смаком.
⏱️ 60-75 minutes - 3
Підготовка хліба (грінок): Поки суп тушкується, розігрійте гриль духовки. Розкладіть скибочки багета в один шар на деко. Злегка змастіть обидва боки хліба невеликою кількістю оливкової олії або розтопленого вершкового масла. Підсмажте під грилем до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з обох боків, уважно стежачи, щоб не пригоріло. Зазвичай це займає 1-2 хвилини з кожного боку.
⏱️ 5 minutes - 4
Збирання та запікання: Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист із супу. Розлийте гарячий суп у жароміцні миски або горщики. Покладіть один або два підсмажених шматочки багета поверх супу в кожну миску, переконавшись, що вони плавають. Щиро посипте натертим сиром Грюєр поверх хліба, повністю покриваючи його і дозволяючи трохи вилитися за краї миски. Поставте миски на міцне деко.
⏱️ 30 minutes - 5
Запікання під грилем та подача: Обережно поставте деко з мисками супу під розігрітий гриль. Запікайте 2-4 хвилини, або доки сир не розплавиться, не стане пухирчастим і золотисто-коричневим. Уважно стежте, оскільки грилі відрізняються за інтенсивністю. Дайте супу трохи охолонути перед подачею, оскільки миски та суп будуть надзвичайно гарячими.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Терпіння є надзвичайно важливим при карамелізації цибулі; повільне нагрівання розвиває найглибший, найсолодший смак.
- ✓Для ще більш насиченого бульйону розгляньте можливість використання суміші яловичого та курячого бульйону, або домашнього бульйону.
- ✓Хоча Грюєр є традиційним та рекомендованим, суміш Грюєра з невеликою кількістю Комте або Емменталя також може дати чудові результати. Уникайте сирів, які стають надто маслянистими, наприклад, чеддер.
- ✓Переконайтеся, що скибочки багета підсмажені до хрусткої скоринки, щоб вони не надто розмокли в супі, але не настільки тверді, щоб їх було важко їсти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для відтінку солодкості під час карамелізації цибулі можна додати дрібку цукру, хоча багато прихильників традицій віддають перевагу покладатися виключно на природні цукри цибулі.
- Деякі рецепти пропонують додати трохи хересу або портвейну разом з білим вином або замість нього для іншого смакового профілю.
- Для більш насиченого, складного бульйону можна додати столову ложку томатної пасти разом з борошном перед деглазуванням вином.