Tarte Flambée Alsacienne aux Champignons et Gruyère(Запечений пиріг Ельзаський з грибами та грюйєром)
Чудовий варіант ельзаського пирога (Tarte Flambée), цей варіант має тонку, хрустку основу, покриту кремовою базою, смаженими грибами та розплавленим сиром грюйєр. Це вишукана, але проста закуска або легка страва.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 125 ml Вода, тепла
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1/2 tsp Сіль
- 200 g Крем-фреш
- 100 g Сметана
- 1 Часник, подрібнений
- 250 g Гриби (наприклад, креміні або печериці), тонко нарізані
- 1 tbsp Вершкове масло
- 150 g Сир грюйєр, натертий
- 2 tbsp Свіжий кріп, нарізаний, для прикраси
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додайте теплу воду та оливкову олію, перемішуючи, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте вологою тканиною і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Тісто має бути дуже тонким, тому хороший відпочинок важливий для еластичності. - 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку: У невеликій мисці збийте крем-фреш, сметану, подрібнений часник, сіль і перець. Відставте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що часник дрібно подрібнений або навіть натертий для більш гладкої текстури. - 3
На сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізані гриби і готуйте, доки вони не випустять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте сковороду; готуйте гриби партіями, якщо необхідно, щоб вони смажилися, а не тушкувалися. - 4
Розігрійте духовку до найвищої температури (зазвичай 250°C / 475°F), бажано з каменем для піци або деком всередині.
💡 Професійні поради: Дуже гаряча духовка є ключовою для хрусткої скоринки. - 5
Розділіть тісто на 2-3 частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину якомога тонше до овальної або прямокутної форми. Перекладіть тісто на шматок пергаментного паперу.
💡 Професійні поради: Прагніть до товщини приблизно 1-2 мм. Чим тонше, тим краще! - 6
Нанесіть тонкий шар суміші крем-фрешу на тісто, залишаючи невеликий бортик. Рівномірно розподіліть смажені гриби зверху, потім натертий сир грюйєр.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте пиріг начинкою, оскільки це може зробити основу м'якою. - 7
Обережно пересуньте пергаментний папір з пирогом на розігрітий камінь для піци або деко в духовці. Випікайте 10-15 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою та хрусткою, а сир не розплавиться і не пузириться.
💡 Професійні поради: Слідкуйте за ним, оскільки час випікання може значно відрізнятися залежно від вашої духовки. - 8
Дістаньте з духовки, посипте свіжим кропом і подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Tarte Flambée найкраще смакує гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрусткої скоринки випікайте безпосередньо на розігрітому камені для піци.
- ✓Якщо у вас немає грюйєра, можна замінити його Емменталем або якісним швейцарським сиром.
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 24 годин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонко нарізану цибулю-порей, смажену разом з грибами.
- Додайте трохи хрустких шматочків бекону (lardons) для більш традиційного смаку.
- До суміші крем-фрешу можна додати дрібку мускатного горіха.