Tartiflette(Тартфлет Савоярд)
Тартфлет – це ситна, зігріваюча картопляна запіканка родом із регіону Савоя у Французьких Альпах. Традиційно вона складається з шарів напівпровареної картоплі, копченого бекону, солодких цибулин та виразного сиру Реблошон. Це улюблене блюдо завдяки своїм насиченим, вишуканим смакам та дружній атмосфері.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля воскова(наприклад, Юкон Голд, Шарлотта або подібна)
- 1 whole Густий копчений бекон(нарізаний кубиками (лардонами) або шматочками по 1,5 см)
- 200 g Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 150 ml Сухе біле вино(наприклад, Апремон або Совіньйон Блан)
- 100 ml Жирні вершки(або крем-фреш)
- 2 cloves Сир Реблошон(кімнатної температури, зі шкіркою)
- 1 tablespoon Вершкове масло(опціонально, для пасерування)
- to taste Свіжий чебрець(опціонально, нарізаний)
- to taste Сіль(за смаком, оскільки бекон солоний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C. Злегка змастіть форму для випікання розміром 23x33 см (або подібну об'ємом 4 кварты) вершковим маслом.
⏱️ 25 minutes - 2
Підготуйте картоплю: почистіть картоплю і наріжте її рівними кубиками по 2,5 см. Покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою приблизно на 2,5 см, додайте близько 0,5 ч.л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, доки картопля не стане м'якою, але ще зберігатиме форму. Не переварюйте, оскільки вона продовжить готуватися в духовці. Ретельно злийте воду і відставте, щоб трохи охолонути.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготуйте бекон: на великій сковороді або в каструлі з товстим дном на середньому вогні обсмажте шматочки бекону до золотистого кольору та хрусткої скоринки, приблизно 10-15 хвилин. Вийміть бекон шумівкою і викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. Залиште приблизно 2 столові ложки жиру від бекону на сковороді, решту злийте.
⏱️ 5 minutes - 4
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: додайте нарізану цибулю до жиру від бекону, що залишився (та за бажанням вершкового масла, якщо потрібно) на сковороді. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки цибуля не стане м'якою та прозорою, приблизно 6-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і чебрець (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 5
Деглазуйте та приготуйте соус: влийте біле вино на сковороду, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Дайте йому покипіти і зменшитися приблизно вдвічі, що займе 2-4 хвилини. Вмішайте жирні вершки, залишок 0,25 ч.л. солі та 0,5 ч.л. чорного перцю. Доведіть до легкого кипіння і готуйте 2-3 хвилини, доки соус трохи не загусне. Зніміть з вогню.
⏱️ 30 minutes - 6
Зберіть тартфлет: у підготовлену форму для випікання викладіть половину напівпроварених шматочків картоплі. Зверху розподіліть половину обсмаженого бекону та половину суміші цибулі з вершками. Повторіть шари з рештою картоплі, бекону та суміші цибулі з вершками.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш грубої текстури можна залишити шкірку на картоплі, переконавшись, що вона добре вимита.
- ✓Якщо сир Реблошон недоступний, хорошими замінниками є Грюйер, Конте, Фонтина або суміш Брі та Камамберу, які мають схожі властивості плавлення.
- ✓Щоб картопля не стала кашоподібною, дуже важливо не переварити її на етапі попереднього варіння; вона повинна бути м'якою, але ще твердою.
- ✓Для додаткового смаку деякі рецепти пропонують натерти внутрішню поверхню форми для випікання зубчиком часнику перед збиранням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте пасеровані гриби або цибулю-порей до цибульної суміші для глибшого смаку.
- Включіть шар вареної шинки або шматочків бекону між шарами картоплі.
- Для легшої версії розгляньте можливість використання легших вершків або суміші молока та вершків, хоча це змінить насиченість страви.