Gambian Lamb and Couscous Stew(Гамбійське рагу з баранини та кускусу)
Ароматне та зігріваюче рагу з баранини, повільно приготоване з ароматними спеціями та ніжними овочами, подається поверх пухкого кускусу. Ця страва пропонує вишукане поєднання солоних та злегка солодких смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка або нога(нарізати кубиками по 3-4 см)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 medium Морква(почищена і нарізана)
- 1 large Батат (солодка картопля)(почищений і нарізаний кубиками)
- 1 can (400g) Консервовані подрібнені помідори
- 3 cups Курячий бульйон
- 2 tablespoons Томатна паста
- 1.5 teaspoons Мелений кумин
- 1 teaspoon Мелений коріандр
- 1 teaspoon Куркума мелена
- 0.5 teaspoon Кориця
- 0.25 teaspoon Каєнський перець(або за смаком)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tablespoons Рослинна олія
- 0.5 cup Сушені абрикоси(нарізані)
- 2 cups Кускус(приготований згідно з інструкцією на упаковці)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматочки баранини сіллю та чорним перцем.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену баранину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 7-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте томатну пасту, мелений кумин, мелений коріандр, куркуму, корицю та каєнський перець. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 6
Влийте консервовані помідори та курячий бульйон. Пошкрябайте дно каструлі, щоб зібрати всі підсмажені шматочки.
- 7
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте нарізану моркву, батат та сушені абрикоси. Доведіть рагу до кипіння.
- 8
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже м'якою.
- 9
Спробуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо рагу занадто рідке, його можна тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин, щоб загуснути.
- 10
Приготуйте кускус згідно з інструкцією на упаковці. Подавайте гаряче рагу з баранини поверх приготованого кускусу, прикрасивши свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку баранину можна обсмажити на топленому маслі (ghee) або вершковому маслі.
- ✓Якщо у вас немає сушених абрикосів, можна використати чорнослив.
- ✓Переконайтеся, що баранина стала м'якою перед подачею; час приготування може відрізнятися залежно від частини баранини.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Для більш гострого рагу додайте додаткову дрібку каєнського перцю або дрібно нарізаний чилі.