Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Грузинський харчо з яловичини з волоськими горіхами)
Насичений та глибоко ароматний грузинський яловичий суп, який відрізняється від більш поширеного харчо на томатній основі. Цей варіант робить акцент на ніжній яловичині, ароматних спеціях та горіховій глибині мелених волоських горіхів, створюючи ситну та задовільну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка), нарізана кубиками по 2.5 см
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 Великі цибулини, дрібно нарізані
- 5 Зубчики часнику, подрібнені
- 2 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Мелений кумин (зіра)
- 1 tsp Сушений пажитник (утсхо-сунелі)
- 2 Лаврове листя
- 1.5 liters Яловичий бульйон
- 150 g Волоські горіхи, дрібно змелені
- 1 cup Свіжий коріандр, нарізаний
- 0.5 cup Свіжа петрушка, нарізана
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики яловичини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть яловичину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування яловичини партіями забезпечує гарну скоринку та запобігає переповненню каструлі. - 2
Додайте нарізану цибулю до каструлі і готуйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник, мелений коріандр, кумин та сушений пажитник. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій посилює їх аромат та смак. - 3
Поверніть обсмажену яловичину до каструлі. Додайте яловичий бульйон та лаврове листя. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1.5 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале тушкування є ключовим для розм'якшення яловичини. - 4
Вмішайте дрібно змелені волоські горіхи. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 15-20 хвилин, дозволяючи супу трохи загуснути та смакам з'єднатися.
💡 Професійні поради: Волоські горіхи загустять суп і додадуть насиченого горіхового смаку. - 5
Видаліть лаврове листя. Щедро приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Вмішайте більшу частину нарізаного коріандру та петрушки.
💡 Професійні поради: Свіжа зелень, додана наприкінці, надає свіжості. - 6
Розлийте харчо по тарілках. Прикрасьте рештою свіжого коріандру та петрушки перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим зі скоринкою хліба або грузинським мчаді (кукурудзяним хлібом).
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку переконайтеся, що ви використовуєте сушений пажитник (утсхо-сунелі), який є ключовою спецією в грузинській кухні.
- ✓Якщо ви не можете знайти сушений пажитник, можете його не додавати, але смак буде дещо іншим.
- ✓Консистенцію супу можна регулювати, додаючи більше або менше бульйону.
- ✓Для більш пікантного смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю разом з іншими спеціями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку грузинської пасти аджика для пікантної, перцевої нотки.
- Деякі рецепти включають невелику кількість рису або ячменю, які додаються за останні 30 хвилин тушкування.
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичину на ситні гриби та використовуйте овочевий бульйон.