Chanakhi(Чанахи)
Чанахи – це ситне та ароматне грузинське рагу, яке традиційно готується в індивідуальних глиняних горщиках. Воно складається з ніжної ягнятини або яловичини, різноманітних овочів, таких як баклажани, картопля та помідори, а також великої кількості свіжої зелені та часнику, що створює насичену та зігріваючу страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти або грудинка яловичини(нарізана кубиками 2-3 см)
- 1 kg Баклажани(середнього розміру, нарізані кубиками 2-3 см)
- 1 kg Картопля(очищена та нарізана кубиками 2-3 см)
- 600 g Болгарський перець (різних кольорів)(очищений від насіння та нарізаний шматочками 2-3 см)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 1 large Помідори(нарізані)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 Гострий перець (за бажанням)(очищений від насіння та дрібно нарізаний)
- 1 bunch Свіжий коріандр(нарізаний)
- 1 bunch Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 bunch Свіжий базилік(нарізаний)
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ви використовуєте глиняні горщики, підготуйте їх, замочивши у воді щонайменше на 30 хвилин. Якщо глиняні горщики не використовуються, підійде чавунний казанок або каструля з товстим дном.
💡 Професійні поради: Замочування глиняних горщиків допомагає запобігти їх розтріскуванню під час приготування. - 2
Нагрійте рослинну олію у великій сковороді або чавунному казанку на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
У тій же сковороді додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і гострий перець (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте в сковороду нарізані кубиками баклажани та картоплю. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки вони не почнуть трохи розм'якшуватися.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо в сковороду. Додайте нарізані помідори, болгарський перець, свіжий коріандр, петрушку та базилік. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Використання суміші свіжої зелені є ключовим для автентичного смаку Чанахи. - 6
Якщо ви використовуєте індивідуальні глиняні горщики, рівномірно розділіть суміш між ними. Якщо використовуєте чавунний казанок, переконайтеся, що всі інгредієнти добре перемішані.
💡 Професійні поради: Не наповнюйте глиняні горщики до самого верху, оскільки рагу буде розширюватися під час приготування. - 7
Додайте приблизно 1/2 склянки води в кожен глиняний горщик або в чавунний казанок. Щільно накрийте кришками або фольгою.
- 8
Запікайте в попередньо розігрітій духовці при 180°C (350°F) протягом приблизно 1,5-2 годин, або доки м'ясо не стане дуже ніжним, а овочі – повністю приготованими.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте чавунний казанок на плиті, тушкуйте на повільному вогні протягом такого ж часу, періодично перевіряючи рівень рідини. - 9
Після приготування дайте Чанахи відпочити близько 10 хвилин перед подачею. Подавайте гарячим, якщо можливо, прямо з глиняних горщиків.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку м'ясо можна замаринувати на ніч з деякими травами та спеціями.
- ✓Відрегулюйте кількість гострого перцю відповідно до ваших смакових уподобань.
- ✓Якщо у вас немає глиняних горщиків, добре підійде чавунний казанок або велика жароміцний горщик.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичину або свинину замість ягняти.
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або пастернак.
- Для додаткової глибини смаку можна додати трохи грузинського вина.