Kharcho(Харчо)
Hearty Beef Stew
Насичений і ароматний грузинський яловичий гуляш, традиційно приготований з волоськими горіхами, пюре з кислих слив (ткемалі) та сумішшю ароматних спецій. Цей варіант зосереджений на глибокому насиченому бульйоні та ніжній яловичині.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 2 дюйми)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені або в пюре)
- 150 g Волоські горіхи(дрібно подрібнені)
- 100 ml Ткемалі (соус з кислих слив)(або замінити гранатовою мелясою та лимонним соком)
- 1 liter Яловичий бульйон
- 1 bunch Кінза(нарізана, для прикраси)
- 0.5 bunch Петрушка(нарізана, для прикраси)
- 1 tbsp Коріандр мелений
- 1 tsp Уцхо-сунелі (блакитний пажитник)
- 0.5 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 3 tbsp Олія рослинна
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки яловичини з усіх боків до золотистої скоринки. Викладіть яловичину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого зарум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, коріандр мелений та пластівці червоного перцю. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть яловичину до каструлі. Додайте подрібнені помідори, яловичий бульйон і ткемалі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 5
Вмішайте подрібнені волоські горіхи та уцхо-сунелі. Тушкуйте ще 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а гуляш трохи загус.
- 6
Щедро посоліть і поперчіть за смаком. Вмішайте більшу частину нарізаної кінзи та петрушки.
💡 Професійні поради: Спробуйте та акуратно відрегулюйте приправу. Ткемалі додає кислинку, тому збалансуйте її сіллю. - 7
Подавайте гарячим, прикрасивши залишками свіжої кінзи та петрушки. Традиційно подається з грузинським хлібом (шотіс пурі) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш однорідного гуляшу можна подрібнити частину готової яловичини та цибулі з невеликою кількістю бульйону перед поверненням у каструлю.
- ✓Якщо ткемалі відсутнє, суміш гранатової меляси та столової ложки лимонного соку може наблизитися до бажаної кислинки.
- ✓Переконайтеся, що волоські горіхи дрібно подрібнені, щоб уникнути зернистої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву протягом останньої години тушкування для більш ситного гуляшу.
- Для більш гострого варіанту збільште кількість пластівців червоного перцю або додайте свіжий гострий перець.