Georgian Chicken Tabaka(Куряче табака по-грузинськи)
Класична грузинська страва з цілої сплющеної курки, смаженої на пательні до неймовірно хрусткої шкірки та соковитого м'яса. Зазвичай її приправляють часником та спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(приблизно 1-1.2 кг, розрізана вздовж хребта та сплющена)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Вершкове масло(розтоплене)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.25 tsp Пластівці червоного перцю(за бажанням, для пікантності)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: покладіть курку грудкою донизу. Гострим ножем або кухонними ножицями розріжте уздовж одного боку хребта і видаліть його. Потім розріжте уздовж іншого боку хребта і повністю видаліть його. Розкрийте курку і сильно натисніть на грудну кістку, щоб сплющити її. Ви також можете зробити надрізи в суглобах стегна та гомілки, щоб вона рівномірно приготувалася.
💡 Професійні поради: Якщо ви не впевнені, як це зробити самостійно, попросіть м'ясника розрізати курку для вас. - 2
Приправте курку: у невеликій мисці змішайте подрібнений часник, розтоплене вершкове масло, оливкову олію, сіль, чорний перець, мелений коріандр та пластівці червоного перцю (якщо використовуєте). Натріть цією сумішшю курку з усіх боків, намагаючись проникнути під шкіру, де це можливо.
⏱️ 5 minutes - 3
Маринування (за бажанням): для глибшого смаку залиште курку маринуватися за кімнатної температури протягом 30 хвилин або в холодильнику до 2 годин.
⏱️ 30 minutes - 4
Готуйте курку: розігрійте велику пательню з товстим дном (ідеально підійде чавунна) на середньо-сильному вогні. Покладіть курку шкірою донизу на розігріту пательню. Покладіть зверху на курку щось важке (наприклад, цеглу, загорнуту у фольгу, або меншу важку пательню), щоб вона залишалася плоскою і добре прилягала до пательні.
⏱️ 15 minutes - 5
Зменште вогонь до середньо-слабкого і продовжуйте готувати приблизно 15-20 хвилин, або доки шкірка не стане глибокого золотисто-коричневого кольору і хрусткою. Обережно переверніть курку.
⏱️ 20 minutes - 6
Смажте інший бік: продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин, або доки курка не буде готова, а сік, що витікає, не стане прозорим. Внутрішня температура в найтовстішій частині стегна повинна досягти 165°F (74°C).
⏱️ 20 minutes💡 Професійні поради: Якщо шкірка починає надто швидко темніти, зменште вогонь ще більше. - 7
Дайте відпочити та подавайте: вийміть курку з пательні і дайте їй відпочити 5-10 хвилин перед нарізанням та подачею.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Наполегливо рекомендується використовувати чавунну пательню для рівномірного розподілу тепла та хрусткої шкірки.
- ✓Не переповнюйте пательню; якщо потрібно, готуйте по одній курці за раз.
- ✓Переконайтеся, що курка добре сплющена для рівномірного приготування.
- ✓Подавайте з грузинським соусом ткемалі або простим йогуртовим соусом з часником.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку сушеного пажитника (утцхо сунелі) до суміші спецій для більш автентичного грузинського смаку.
- Подавайте з печеною картоплею або свіжим грузинським салатом.