Chikhirtma(Чіхіртма)
Чіхіртма — це ситний та ароматний грузинський курячий суп, відомий своїм насиченим бульйоном, ніжною куркою та шовковистою текстурою, яку надають збиті яєчні жовтки. Його часто вважають відновлювальною стравою та популярним засобом від похмілля.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium Ціла курка(близько 1.5 кг, нарізана шматками)
- 3 liters Вода
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Вершкове масло або гхі
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 5 large Яєчні жовтки
- 3 tbsp Білий винний оцет
- 70 g Свіжа кінза(нарізана, плюс ще для прикраси)
- Сіль(за смаком)
- 2 Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть шматки курки у велику каструлю з лавровим листям. Додайте воду, щоб покрити, і доведіть до кипіння. Зніміть будь-яку піну, що піднімається на поверхню. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1 години, або доки курка не стане дуже ніжною.
- 2
Поки курка вариться, дрібно наріжте цибулю. На окремій сковороді розтопіть вершкове масло або гхі на повільному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Обережно, щоб не підрум'янити її, оскільки це може вплинути на колір супу.
- 3
Після того, як курка звариться, вийміть її з каструлі та відкладіть, щоб трохи охолола. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши лаврове листя. Додайте пасеровану цибулю до процідженого бульйону.
💡 Професійні поради: М'ясо курки можна подрібнити або нарізати кубиками, коли воно достатньо охолоне, щоб його можна було обробляти. - 4
У невеликій мисці збийте борошно з приблизно 50 мл води до утворення однорідної пасти. Поступово вмішайте цю пасту в киплячий бульйон. Продовжуйте варити на повільному вогні близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки бульйон трохи не загусне.
- 5
В окремій мисці злегка збийте яєчні жовтки. Постійно збиваючи, повільно додайте приблизно 700 мл гарячого бульйону до жовтків, щоб їх загартувати. Це запобігає згортанню яєць.
💡 Професійні поради: Додавайте бульйон до яєць дуже поступово. - 6
Влийте загартовану яєчну суміш назад у каструлю з бульйоном, безперервно помішуючи. Додайте білий винний оцет та нарізану свіжу кінзу. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Не давайте супу закипіти після додавання яєчної суміші. - 7
Поверніть варені шматки курки назад у суп. Посоліть за смаком. Варіть ще 3-5 хвилин, щоб прогріти. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте домашній курячий бульйон замість води.
- ✓Переконайтеся, що цибуля готується обережно, щоб уникнути підрум'янення, яке може змінити делікатний колір супу.
- ✓Загартовування яєчних жовтків є ключовим для досягнення гладкої, кремової консистенції без згортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах замість жовтків використовують цілі яйця для трохи іншої текстури.
- Для додаткової свіжості можна додати сплеск лимонного соку.