Lobio Adjaruli(Лобіо Аджарулі)
Ситне та ароматне тушковане квасолеве блюдо з регіону Аджарія, Грузії. Лобіо Аджарулі готується з червоної квасолі, волоських горіхів, спецій та трав. Його часто подають як теплу закуску або як основну вегетаріанську страву.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена червона квасоля(замочена на ніч)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 100 g Волоські горіхи(дрібно подрібнені)
- 1 small bunch Кінза(нарізана)
- 1 small bunch Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Насіння коріандру(мелене)
- 1/2 tsp Пелюстки нагідок (календули)(сушені, мелені (за бажанням, для кольору та тонкого смаку))
- 1/4 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- as needed Вода або овочевий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду і промийте замочену квасолю. Покладіть її в каструлю, залийте свіжою водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть до готовності, але щоб квасоля не розварилася. Злийте воду і відкладіть.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Поки квасоля вариться, розігрійте рослинну олію на окремій пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Додайте до цибулі подрібнений часник, мелений коріандр, мелені пелюстки нагідок (якщо використовуєте) та пластівці червоного перцю. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
У великій мисці змішайте готову квасолю, пасеровану цибулеву суміш, дрібно подрібнені волоські горіхи, нарізану кінзу та нарізану петрушку. Щедро посоліть і поперчіть.
- 5
Перекладіть квасолеву суміш назад у каструлю. Додайте достатньо води або овочевого бульйону, щоб отримати консистенцію тушкованої страви. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти поєдналися.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути густою, але все ще рідкою. - 6
Доведіть лобіо до легкого кипіння на повільному вогні, час від часу помішуючи. Готуйте близько 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Подавайте теплим, прикрасивши додатковою свіжою кінзою та петрушкою. Традиційно лобіо подають з грузинським хлібом (шотіс пурі) або як гарнір.
💡 Професійні поради: Лобіо можна приготувати заздалегідь і розігріти. Смаки часто стають глибшими після ночі.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є важливим для скорочення часу приготування та покращення травлення.
- ✓Кількість пластівців червоного перцю регулюйте відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо у вас немає сушених пелюсток нагідок, ви можете їх не додавати, але вони надають гарного традиційного відтінку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання столової ложки томатної пасти для насиченішого кольору та смаку.
- Наприкінці можна додати трохи оцту або лимонного соку для кислинки.