Kassler mit Sauerkraut(Кассля з квашеною капустою)
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
Кассля з квашеною капустою – це ситна і традиційна німецька страва, яка складається з копченої свинячої корейки (Кассля), поданої з ніжною тушкованою квашеною капустою. Це затишна страва є основою німецької кухні, особливо популярна в холодну пору року та на святкових заходах, таких як Октоберфест, втілюючи багату кулінарну спадщину країни.
🧂 Інгредієнти
- 4 Корейка або відбивні Кассля(Шукайте копчену свинячу корейку; може бути з кісткою або без.)
- 500 g Квашена капуста(Бажано 'винна' квашена капуста або якісна німецька квашена капуста, не маринована у оцті.)
- 2 Цибуля(Дрібно нарізана або тонко нарізана скибочками.)
- 1 tsp Бекон або шпек(Нарізаний кубиками.)
- 6 Яблуко(Очищене від шкірки та серцевини, дрібно нарізане кубиками або натерте.)
- 1 medium Ягоди ялівцю(За бажанням, але традиційно для смаку та травлення.)
- 1/2 cup Лавровий лист(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp Насіння кмину(За бажанням.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квашену капусту: У великій каструлі з товстим дном або в казані розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії на середньому вогні. Додайте нарізаний кубиками бекон і смажте, доки він не почне підрум'янюватися і не витопиться жир. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте, доки вона не стане прозорою, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте нарізане кубиками або натерте яблуко і готуйте ще 2-3 хвилини, доки воно не стане м'яким. Додайте в каструлю відціджену квашену капусту, ягоди ялівцю, лавровий лист і насіння кмину (якщо використовуєте). Вмішайте коричневий цукор або кленовий сироп, сіль і перець. Влийте бульйон (або біле вино) і доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте квашену капусту на повільному вогні щонайменше 45 хвилин до 1 години, періодично помішуючи. Додайте трохи більше бульйону або води, якщо здається занадто сухо.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте Кассля: Поки тушкується квашена капуста, промокніть шматки Кассля паперовими рушниками. На окремій великій сковороді розігрійте решту 1 столової ложки нейтральної олії на середньо-високому вогні. Обсмажте шматки Кассля приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть добре підрум'яненими та нагріються. Оскільки Кассля вже посолене та копчене, мета – нагріти його та отримати гарну скоринку, а не готувати з сирого стану.
⏱️ 10 minutes - 3
З'єднайте та завершіть: Після того, як квашена капуста потушкувалася, а Кассля обсмажене, ви можете або помістити шматки Кассля безпосередньо в квашену капусту в каструлі, щоб вони доготувалися разом, або перекласти Кассля у форму для запікання і залити його навколо квашеною капустою. Якщо з'єднуєте в каструлі, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 15-20 хвилин. Якщо використовуєте форму для запікання, щільно накрийте її фольгою і запікайте в розігрітій духовці до 180°C (350°F) приблизно 20-30 хвилин, або доки Кассля не нагріється, а смаки не поєднаються. Деякі рецепти пропонують нижчу температуру духовки (80°C/175°F) для тривалішого, ніжнішого приготування.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготуйте гарнір (за бажанням): Якщо подаєте з картопляним пюре, почистіть і відваріть картоплю до м'якості (близько 15-20 хвилин). Добре злийте воду, потім розімніть з теплим молоком, вершковим маслом, сіллю і дрібкою мускатного горіха до однорідної кремової консистенції.
⏱️ 1 hour - 5
Подавайте: Перед подачею видаліть лавровий лист з квашеної капусти. Викладіть шматки Кассля поруч із щедрою порцією тушкованої квашеної капусти. Подавайте гарячим з картопляним пюре або відвареною картоплею.
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують додати до квашеної капусти під час тушкування невелику натерту картоплину; це також допомагає загустити рідину.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу солодшій квашеній капусті, ви можете трохи збільшити кількість коричневого цукру або кленового сиропу. Обережно регулюйте кількість солі, оскільки як Кассля, так і квашена капуста можуть бути солоними.
- ✓Кассля також можна приготувати, тушкуючи його в бульйоні або білому вині в каструлі, або запікаючи в духовці з квашеною капустою для тривалішого, повільнішого приготування, що може зробити м'ясо дуже ніжним.
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте 'винну' квашену капусту або якісну квашену капусту в німецькому стилі, оскільки ту, що маринована у оцті, може бути надто кислою для цієї страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кассля 'Гавайський стиль': На кожний шматок Кассля покладіть шматочок ананаса та сиру (наприклад, гауда або швейцарський) протягом останніх кількох хвилин приготування, а потім коротко запечіть під грилем, доки сир не розплавиться і не пузириться.
- Подавайте з картопляними галушками (Kartoffelklöße) або шпецле замість картопляного пюре для більш традиційного супроводу.
- Для більш вершкового соусу збийте сметану, хрін і трохи гірчиці та оцту, а потім подавайте поруч з Кассля та квашеною капустою.