Labskaus(Лабскаус)
Ситна та традиційна німецька страва моряків, що походить з портових міст Гамбурга та Бремену. Це ароматна суміш солонини (корнед біф), картопляного пюре та буряка, яку часто подають з маринованим оселедцем та смаженим яйцем.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля
- 200 g Буряк
- 400 g Солонина (корнед біф)
- 1 medium Цибуля
- 2 tablespoons Вершкове масло або смалець
- 4 fillets Філе маринованого оселедця
- 4 Яйця
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Корнішони або мариновані огірки
- for serving Ролльмопс (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть картоплю: Покладіть очищену та нарізану на четвертинки картоплю в каструлю, залийте холодною водою, додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Варіть приблизно 15-20 хвилин або доки картопля не стане м'якою, як виделка. Добре злийте воду.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте пюре з буряка та картоплі: Поки вариться картопля, покладіть нарізаний варений буряк у кухонний комбайн або миску. Додайте злиту гарячу картоплю. Розімніть картоплю та буряк разом до отримання грубого пюре. Можна також використовувати товкачку для картоплі для більш сільської текстури. Приправте сіллю та перцем за смаком. Суміш повинна мати яскравий рожевий колір.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте цибулю: На великій сковороді розтопіть вершкове масло або смалець на середньому вогні (близько 175°C / 350°F). Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Не давайте їй підрум'янитися.
⏱️ 7 minutes - 4
Змішайте та розігрійте хаш: Додайте дрібно нарізану солонину (корнед біф) на сковороду з пасерованою цибулею. Перемішайте. Додайте пюре з буряка та картоплі на сковороду. Ретельно все змішайте до однорідності та повного прогрівання. Продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки суміш не стане гарячою та трохи щільною. Спробуйте та за потреби відкоригуйте сіль та перець.
⏱️ 10 minutes - 5
Посмажте яйця: Поки лабскаус гріється, посмажте яйця на окремій антипригарній сковороді, доки білки не стануть твердими, а жовтки залишаться рідкими. Приправте сіллю та перцем.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Для подачі, традиційно, лабскаус формують у вигляді гірки на кожній тарілці. Зверху на кожну гірку викладіть смажене яйце. Збоку розкладіть шматочки маринованого оселедця та корнішони. За бажанням: подайте з ролльмопсами для автентичного досвіду.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Лабскаус відомий своїм характерним рожевим кольором, який надає буряк.
- ✓Ця страва є класичним прикладом винахідливої, ситної їжі моряків.
- ✓Для більш автентичної подачі подавайте з ролльмопсами (філе маринованого оселедця, згорнуте навколо корнішона або цибулі).
- ✓Регулюйте текстуру, розминаючи картоплю та буряк більш чи менш ретельно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку можна використовувати свіжозварену яловичину (наприклад, грудинку або пашину) замість консервованої солонини (корнед біф). Варіть до м'якості, потім дрібно наріжте.
- У деяких варіантах буряк не використовується, що робить страву менш кольоровою, але все ще смачною.
- Додайте трохи вустерського соусу або щіпку мускатного горіха для додаткової глибини смаку.