Rouladen(Ріндеруладен (Німецькі рулети з яловичини))
Ріндеруладен, або німецькі рулети з яловичини, – це улюблене класичне блюдо, глибоко вкорінене в німецькій кулінарній традиції. Воно складається з тонких скибочок яловичини, ретельно згорнутих навколо пікантної начинки, а потім тушкованих до ніжності в насиченому соусі. Історично призначені для особливих випадків через вартість яловичини, руладен перетворилися на ситну страву, яку насолоджуються цілий рік, символізуючи тепло, сім'ю та традиції.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (верхня частина стегна або пашинка)(приблизно по 175-200 г кожна, відбита до товщини приблизно 0,3-0,6 см)
- 100 g Діжонська або німецька гірчиця(для змащування)
- 4 Бекон(тонко нарізаний, розрізаний навпіл уздовж)
- 1 Солоні огірки(нарізані брусочками або тонкими скибочками уздовж)
- 3 tbsp Жовта цибуля(тонко нарізана або дрібно посічена)
- to taste Свіжа петрушка(дрібно посічена (за бажанням))
- to taste Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Чорний перець(або за смаком)
- 500 ml Пшеничне борошно(для обвалювання)
- 150 ml Вершкове масло
- 1 tbsp Оливкова олія або інша рослинна олія
- 1 tbsp Жовта цибуля(посічена, для соусу)
- Часник(подрібнений (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: викладіть скибочки яловичини рівномірно на чисту робочу поверхню. Якщо вони ще не тонкі, акуратно відбийте їх молотком для м'яса або качалкою до рівномірної товщини приблизно 0,3-0,6 см, обережно, щоб не розірвати м'ясо. Щедро посоліть і поперчіть обидва боки.
⏱️ 10 minutes - 2
Зберіть руладен: рівномірно розподіліть приблизно 2 чайні ложки гірчиці по кожній скибочці яловичини, залишаючи невеликий край по краях. Викладіть половину скибочки бекону на гірчицю. Розподіліть брусочки або скибочки огірка та частину тонко нарізаної або посіченої цибулі поверх бекону. Посипте посіченою петрушкою, якщо використовуєте. Підігніть довгі боки яловичини, щоб закрити начинку, потім туго згорніть стейк з короткого кінця. Закріпіть кожен руладен 2-3 зубочистками або кулінарною ниткою, щоб запобігти розгортанню під час приготування.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте руладен: розігрійте вершкове масло та олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте кожен руладен з усіх боків до глибокого золотистого кольору, працюючи партіями, щоб уникнути переповнення. Викладіть обсмажені руладен на тарілку і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 4
Пасеруйте ароматичні інгредієнти для соусу: додайте посічену цибулю (для соусу) в ту ж каструлю, за необхідності додавши ще трохи олії. Пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник (якщо використовуєте), нарізану кубиками моркву та селеру, і готуйте ще 5 хвилин, доки вони не почнуть м'якшати. Додайте томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 5
Деглазуйте та створіть рідину для тушкування: влийте червоне вино, дряпаючи дно каструлі дерев'яною лопаткою, щоб від'єднати підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння і готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи вину трохи випаруватися. Додайте яловичий бульйон, лавровий лист (якщо використовуєте) і перемішайте. Приправте дрібкою солі та перцю.
⏱️ 10 minutes - 6
Тушкуйте руладен: обережно покладіть обсмажені руладен назад у каструлю, переконавшись, що вони переважно занурені в рідину. Доведіть рідину до легкого кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою. Поставте каструлю в попередньо розігріту до 180°C (350°F) духовку або зменште вогонь на плиті до мінімального. Тушкуйте 1,5-2 години, або доки яловичина не стане ніжною, що легко протикається виделкою. Переверніть руладен в середині часу приготування для рівномірного пропікання.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Завершіть приготування соусу: коли руладен будуть готові, обережно вийміть їх з каструлі на чисту тарілку і тримайте в теплі. Видаліть і викиньте лавровий лист. Якщо соус занадто рідкий, у невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з холодною водою, щоб отримати пасту. Доведіть соус в каструлі до кипіння на середньому вогні, потім поступово вмішайте пасту з кукурудзяного крохмалю, доки соус не досягне бажаної консистенції. Скуштуйте та відкоригуйте приправи сіллю та перцем за необхідності.
⏱️ 15 minutes - 8
Подача: перед подачею вийміть зубочистки або нитки з руладен. Подавайте гарячими, щедро поливаючи кожен рулет насиченим соусом. Традиційно руладен подають з гарнірами, такими як картопляне пюре, шпецле або червонокачанна капуста.
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого нарізання та згортання, частково заморозьте яловичину приблизно на 30-45 хвилин перед відбиванням та підготовкою.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час обсмажування руладен; готуйте партіями, якщо необхідно, щоб отримати хорошу коричневу скоринку, яка додає глибини смаку соусу.
- ✓Налаштуйте інгредієнти начинки на свій смак. Деякі сім'ї не додають огірки, інші додають дрібно нарізані гриби або дрібку мускатного горіха до начинки.
- ✓Якщо використовуєте зубочистки, обов'язково видаліть їх усі перед подачею, щоб уникнути неприємних сюрпризів.
- ✓Руладен можна приготувати заздалегідь за день і зберігати в холодильнику, а потім розпочати обсмажування та тушкування, коли будете готові до приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Свинячі руладен: Замініть яловичину тонкими скибочками свинячої вирізки.
- Вегетаріанські руладен: Використовуйте тонкі скибочки баклажанів або кабачків, і начиняйте копченим тофу або пасерованими грибами.
- Гострота: Використовуйте гострішу німецьку гірчицю, наприклад, дюссельдорфську гірчицю, яка часто містить хрін.