Schlesisches Himmelreich(Шлезьке небо)
Шлезьке небо (Schlesisches Himmelreich), що означає «Сілезьке небо», — це традиційна страва з Сілезького регіону Німеччини, яка характеризується копченою свининою, тушкованою із сухофруктами. Це поєднання створює унікальний солодко-солоний смаковий профіль, який часто подають з картопляними галушками.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Копчена свинина (Kassler Kamm або подібне)(нарізати кубиками)
- 300 g Суміш сухофруктів (курага, яблука, чорнослив)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Вершкове масло
- 50 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 300 ml Овочевий бульйон
- 1 Паличка кориці
- 2 Гвоздика
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сухофрукти у воді щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Це допоможе їм відновити вологу та розм'якшитися. - 2
У великій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості.
- 3
Додайте в каструлю копчену свинину, нарізану кубиками, і обсмажте з усіх боків.
- 4
Злийте воду з сухофруктів і додайте їх до каструлі разом із паличкою кориці, гвоздикою та лавровим листом. Влийте овочевий бульйон.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо та фрукти майже повністю покриті рідиною. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або доки свинина не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Підтримуйте повільне кипіння, а не бурхливе. - 6
Вийміть м'ясо та фрукти з каструлі, відкладіть їх. Процідіть рідину для варіння в окрему каструлю, викинувши тверді залишки (паличку кориці, гвоздику, лавровий лист).
💡 Професійні поради: Збережіть рідину для варіння для соусу. - 7
У тій же каструлі змішайте борошно з вершковим маслом, щоб отримати ру. Поступово вмішайте проціджену рідину для варіння, постійно збиваючи, доки не утвориться гладкий соус.
💡 Професійні поради: Готуйте ру протягом хвилини, щоб позбутися присмаку сирого борошна. - 8
Тушкуйте соус до загустіння. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- 9
Поверніть свинину та фрукти до загустілого соусу. Обережно прогрійте.
💡 Професійні поради: Не доводьте до кипіння після повернення м'яса та фруктів. - 10
Подавайте гарячим, традиційно з картопляними галушками (Kartoffelklöße).
💡 Професійні поради: За бажанням можна прикрасити свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші сухофруктів надає більш складну солодкість та текстуру.
- ✓Переконайтеся, що свинина копчена для автентичного смаку.
- ✓Картопляні галушки є класичним доповненням, але також можна подавати інші німецькі галушки або картопляне пюре.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи білого вина або лимонного соку для додавання кислотності.
- Невелику кількість пряникового печива (Lebkuchen) можна подрібнити та додати до соусу для загустіння та пряного смаку.