Schwäbische Gulaschsuppe(Швабський гуляш-суп)
Насичений та ситний гуляш-суп у швабському стилі з ніжною яловичиною, ароматним паприкою та сумішшю традиційних спецій. Цей зігріваючий суп є основою південнонімецької кухні, його часто подають зі хрустким хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий ошийок, нарізаний кубиками 2,5 см
- 3 tbsp Рослинна олія
- 3 Великі цибулини, дрібно нарізані
- 4 cloves Часник, подрібнений
- 3 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка
- 1 tsp Насіння кмину, мелене
- 1 tsp Майоран, сушений
- 1 liter Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 g Картопля, очищена та нарізана кубиками
- 1 medium Болгарський перець (червоний або жовтий), нарізаний
- to taste Сіль та свіжомелений чорний перець
- optional Сметана або кварк (для подачі)
- optional Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики яловичини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі-казані або товстостінній каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса партіями запобігає переповненню каструлі, забезпечуючи гарну скоринку. - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Повільне приготування цибулі карамелізує її, додаючи глибини смаку. - 3
Додайте солодку паприку, гостру паприку, мелений кмин і сушений майоран. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити паприку.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій посилює їх аромат і смак. - 4
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Влийте яловичий бульйон, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі.
💡 Професійні поради: Деглазування каструлі бульйоном допомагає увібрати всі ароматні підсмажені шматочки в суп. - 5
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале тушкування є вирішальним для розм'якшення яловичини. - 6
Додайте кубики картоплі та нарізаний болгарський перець у каструлю. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Додавайте овочі на останньому етапі приготування, щоб вони не розварилися. - 7
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Розлийте гуляш-суп по тарілках. Прикрасьте ложкою сметани або кварку та свіжою нарізаною петрушкою, якщо бажаєте. Подавайте гарячим із хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Ложка сметани або кварку додає вершкової кислинки, яка доповнює насичений смак.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш густого супу можна розім'яти частину приготованої картоплі об стінку каструлі.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострому супу, додайте більше гострої паприки або дрібку кайенського перцю.
- ✓Цей суп можна приготувати заздалегідь; смаки з'єднаються і стануть глибшими за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або пастернак, разом з картоплею.
- Для вегетаріанської версії замість яловичини використовуйте великі гриби та додаткові овочі.