Abenkwan(Абенкван)
Palm Nut Soup
Абенкван, що означає «суп з пальмових горіхів» мовою акан, — це насичений, кремовий і глибоко ароматний західноафриканський суп. Виготовлений із концентрату пальмових плодів, це святкова страва, яку часто готують з різними видами м'яса і подають із фуфу або омо туо.
🧂 Інгредієнти
- 2 cans (approx. 780g each) Концентрат пальмових плодів
- 1 kg Різне м'ясо (яловичина, козлятина, курка)(нарізане шматочками)
- 200 g Копчена риба (скумбрія або сом)(очищена та без кісток)
- 3 medium Цибуля(2 шт. подрібнені, 1 шт. нарізана для прикраси)
- 4 medium Помідори(свіжі)
- 2 pieces Перець скотч бонет(регулювати за смаком)
- 4 cloves Часник
- 1 inch piece Імбир
- 2 pieces Прекесе (плід Аїдан)(за бажанням, для аромату)
- 1 tbsp Сіль(або за смаком)
- 2 pieces Приправи у кубиках (наприклад, Maggi)(подрібнені)
- 4 cups Вода(або за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте різне м'ясо з 1 нарізаною цибулиною, сіллю та приправами у кубиках. Додайте достатньо води, щоб покрити м'ясо, і доведіть до кипіння. Варіть до часткового розм'якшення м'яса.
💡 Професійні поради: Цей початковий етап варіння допомагає розм'якшити м'ясо та створити ароматний бульйон. - 2
Поки м'ясо вариться, подрібніть у блендері свіжі помідори, 2 цибулини, перці скотч бонет, часник та імбир до отримання однорідної маси.
💡 Професійні поради: Видаліть насіння з перцю скотч бонет, якщо ви віддаєте перевагу менш гострому смаку. - 3
Додайте подрібнену суміш помідорів та прекесе (якщо використовуєте) до каструлі з частково приготовленим м'ясом. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Прекесе додає супу унікальної ароматної глибини. - 4
В окремій мисці змішайте концентрат пальмових плодів з 4 склянками гарячої води. Перемішайте до однорідності та рідкого стану. Вилийте цю суміш у каструлю з м'ясом та томатною основою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пальмовий концентрат добре розчинився, щоб уникнути грудочок. - 5
Додайте очищену копчену рибу до каструлі. Все добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Копчена риба додає виразного пікантного смаку. - 6
Доведіть суп до повільного кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане дуже м'яким, а олія не підніметься на поверхню.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню. Відокремлення олії є ознакою добре приготованого супу з пальмових горіхів. - 7
Спробуйте суп і, за потреби, додайте сіль. Перед подачею видаліть стручки прекесе.
💡 Професійні поради: Суп має бути густим і насиченим. - 8
Подавайте гарячим із фуфу, омо туо (рисовими кульками) або вареним ямсом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання поєднання свіжого та копченого м'яса покращує складність смаку.
- ✓Терпіння є ключовим; дозвольте супу тушкуватися достатньо довго, щоб смаки поєдналися, а олія відокремилася.
- ✓Якщо є свіжі пальмові плоди, їх самостійна обробка дасть найбільш автентичний смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші інгредієнти, такі як ягоди індички або сушена риба, для додаткового смаку та текстури.
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо та рибу та використовуйте овочевий бульйон.