Avgolemono Soup(Авголемоно)
Авголемоно – це улюблений грецький суп, що перекладається як «яйце-лимон» і втілює затишок і поживні властивості. Ця страва є невід'ємною частиною грецьких домогосподарств, її часто готують, щоб полегшити недуги під час хвороби або відсвяткувати особливі події, що відображає її глибоке культурне значення як відновлювальної та зігріваючої страви.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 L Ціла курка(або 2 фунти (900 г) курячих шматочків з кістками та шкірою для кращого смаку бульйону)
- 300 g Вода(для приготування бульйону)
- 100 g Жовта цибуля(розрізана на четвертинки)
- 3 Морква(очищена і грубо нарізана)
- 2 Стебла селери(грубо нарізані)
- 2 tbsp Лавровий лист(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste Сіль(або за смаком)
- to taste Чорний перець горошком(Freshly ground is best.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування курячого бульйону: Покладіть цілу курку або курячі шматочки у велику каструлю. Додайте воду, цибулю, нарізану на четвертинки, моркву, нарізану грубо, селеру, нарізану грубо, лавровий лист, 1 чайну ложку солі та горошини чорного перцю. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1-1,5 години, або доки курка не стане готовою та м'якою. Знімайте піну, що піднімається на поверхню під час приготування.
⏱️ 20 minutes - 2
Проціджування бульйону та підготовка курки: Обережно вийміть курку та овочі з каструлі за допомогою шумівки. Овочі викиньте. Коли курка достатньо охолоне, щоб її можна було розібрати, наріжте м'ясо або розберіть його на волокна, викинувши шкіру та кістки. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю або велику миску, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 8 склянок процідженого бульйону; якщо ні, додайте води, щоб отримати цю кількість.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготування рису: Поверніть проціджений бульйон у каструлю і доведіть його до легкого кипіння на середньому вогні. Додайте рис арборіо та решту 0,5 чайної ложки солі. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки рис не стане м'яким і не вбере частину рідини. Періодично помішуйте, щоб рис не прилипав.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготування суміші авголемоно: Поки вариться рис, у середній мисці збийте 3 великі яйця до утворення піни та блідо-жовтого кольору. Поступово вмішайте свіжий лимонний сік. Ця суміш – ваше авголемоно.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Загартовування авголемоно: Коли рис звариться, а суп буде повільно кипіти, обережно перекладіть приблизно 1 склянку гарячого бульйону з каструлі в суміш авголемоно, постійно збиваючи. Цей процес, який називається загартовуванням, поступово нагріває яйця, не перетворюючи їх на омлет. Продовжуйте збивати, доки суміш не стане однорідною і злегка загусне.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти для суміші авголемоно (яйця, лимонний сік і загартований бульйон) мають кімнатну температуру або теплуватий відтінок, щоб запобігти згортанню.
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте шматочки курки з кістками та шкірою замість цілої курки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому супу, можете додати до суміші авголемоно ще один яєчний жовток, переконавшись, що він добре загартований.
- ✓Уникайте кип'ятіння супу після додавання авголемоно; достатньо легкого нагрівання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких традиційних рецептах замість рису використовують пасту орзо; просто замініть її на кроці 3.
- Як варіант, під час варіння в кроці 1 до бульйону можна додати невелику кількість дрібно нарізаної моркви, а потім процідити її разом з іншими овочами.
- Деякі кухарі віддають перевагу використовувати лише яєчні жовтки для більш насиченого, золотистого авголемоно, виключаючи яєчні білки.