Gigantes Plaki(Гіга́нтес Пла́кі)
Greek Giant Baked Beans
Гіга́нтес Пла́кі – це улюблене грецьке блюдо, що складається з великої білої квасолі, яку часто називають "гігантес" або "гіганти", запеченої в насиченому, ароматному томатному соусі. Ця ситна та корисна страва втілює принципи середземноморської дієти, підкреслюючи прості, поживні інгредієнти та корисні жири. Це універсальна страва, яку зазвичай подають як чудову закуску (мезе), ситну вегетаріанську основну страву або ароматний гарнір, часто в супроводі хрусткого хліба та сиру фета.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена квасоля гіга́нтес (або велика вершкове/ліма)(приблизно 2.5 склянки)
- 800 g Оливкова олія екстра незаймана(розділена, плюс ще для збризкування)
- 1 large Велика жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4-6 cloves Морква(очищена і дрібно нарізана)
- 120 ml Стебла селери(дрібно нарізані)
- 1/2 cup Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tablespoons Консервовані нарізані помідори(незлиті)
- 2 tablespoons Томатна паста(For depth of flavor.)
- 500 ml Вода або овочевий бульйон(плюс ще за потреби)
- 1 teaspoon Сушений орегано(To balance acidity of tomatoes.)
- to taste Сушений чебрець
- to taste Мелена кориця(за бажанням, але традиційно)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть квасолю: Помістіть сушену квасолю гіга́нтес у велику миску і залийте великою кількістю холодної води (принаймні на 3 дюйми вище квасолі). Залиште на ніч або на 8-12 годин. Ретельно злийте воду і промийте квасолю.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Попередньо відваріть квасолю: Перекладіть замочену та промиту квасолю у велику каструлю. Залийте її свіжою холодною водою приблизно на 2 дюйми. Додайте 1 столову ложку солі. Доведіть воду до сильного кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть приблизно 45-60 хвилин, або поки квасоля не стане м'якою, але все ще триматиме форму (не повинна бути кашоподібною). Злийте воду з квасолі, залишивши приблизно 1 склянку рідини від варіння.
⏱️ 1.5 hours - 3
Приготуйте основу соусу: Поки квасоля попередньо вариться, розігрійте 1/4 склянки оливкової олії у великій сковороді, придатній для духовки, або в казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте приблизно 7-10 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Приготуйте томатний соус: Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Додайте незлиті нарізані помідори, залишену рідину від варіння квасолі (або воду/бульйон), сушений орегано, сушений чебрець, корицю (якщо використовуєте), пластівці червоного перцю (якщо використовуєте) та лавровий лист. Приправте 1 столовою ложкою солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння і варіть приблизно 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 10 minutes - 5
З'єднайте та запечіть: Додайте попередньо відварену та злиту квасолю гіга́нтес до сковороди з томатним соусом. Акуратно перемішайте, щоб все поєднати. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте трохи більше води або бульйону. Додайте половину нарізаної свіжої петрушки.
⏱️ 5 minutes - 6
Запечіть Гіга́нтес: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Щільно накрийте сковороду або казан кришкою або фольгою. Запікайте 1 годину 15 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершіть запікання: Зніміть кришку або фольгу. Продовжуйте запікати ще 30-45 хвилин, або поки квасоля не стане повністю м'якою, а соус не загусне до бажаної консистенції. Верхній шар повинен злегка карамелізуватися.
⏱️ 1 hour - 8
Подача: Вийміть і викиньте лавровий лист. Щедро збризніть рештою 1/2 склянки оливкової олії екстра незайманої. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою. Подавайте теплою або кімнатної температури, за бажанням, посипавши кришеним сиром фета.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Rest and serve: Let the Gigantes Plaki rest for at least 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle and the sauce to thicken further. Garnish generously with the remaining fresh parsley. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшого приготування можна використовувати консервовану гігантську квасолю, добре її промивши. Час запікання слід скоригувати, оскільки вона готується швидше.
- ✓Смак Гіга́нтес Пла́кі покращується з часом, тому це чудова страва, яку можна приготувати заздалегідь. Її можна зберігати в холодильнику до 3 днів, і вона смакує як холодною, так і після легкого розігрівання.
- ✓Не бійтеся коригувати приправи відповідно до ваших особистих смаків. Дрібка цукру може збалансувати кислотність помідорів за потреби.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку додайте трохи сухого білого вина до основи соусу разом із помідорами.
- Деякі рецепти містять дрібно нарізаний цибулю-порей або болгарський перець разом з морквою та селерою для додаткового овочевого смаку.