Moschari Kokkinisto(Мошарі Коккіністо (Грецьке тушковане м'ясо))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Мошарі Коккіністо — це улюблене грецьке страву для домашнього затишку, що перекладається як «почервоніла яловичина». Це насичене, повільно приготоване тушковане м'ясо складається з ніжних шматочків яловичини, тушкованої в глибоко ароматному томатному соусі з червоним вином, з класичними грецькими спеціями. Це типова страва для сімейних зустрічей та затишних обідів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка або подібний відруб для тушкування)(Нарізати кубиками 4-5 см)
- 3 tbsp Оливкова олія(Для обсмажування та пасерування)
- 2 medium Великі жовті цибулини(Дрібно нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(Подрібнені або натерті)
- 2 tbsp Сухе червоне вино(Наприклад, Агіоргітіко або Мерло)
- 800 g Томатна паста
- 250 ml Подрібнені помідори(Або томатне пасату)
- 1 medium Яловичий бульйон або гаряча вода(За потреби)
- 2 Паличка кориці(Приблизно 10 см завдовжки)
- to taste Ціла гвоздика
- to taste Духмяний перець горошком(Або 1/2 чайної ложки меленого духмяного перцю)
- 1 pinch Лаврове листя(Сушене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: Ретельно просушіть кубики яловичини паперовими рушниками; це важливо для досягнення гарної скоринки. Щедро посоліть і поперчіть.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте яловичину: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні до появи димку. Працюючи партіями, щоб не перевантажувати каструлю, обсмажте кубики яловичини з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Це обсмажування створює основу для смаку. Вийміть обсмажену яловичину шумівкою і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Зменште вогонь до середнього і додайте нарізану цибулю. Готуйте, помішуючи час від часу, приблизно 5-7 хвилин, доки цибуля не стане м'якою і злегка золотистою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Створіть основу соусу: Всипте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, дозволяючи їй злегка карамелізуватися і посилити свій смак. Влийте червоне вино, зішкрібаючи дно каструлі, щоб деглазувати і зібрати всі підсмажені частинки. Дайте вину покипіти і випаруватися приблизно наполовину, дозволяючи алкоголю випаруватися.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажену яловичину (та весь сік, що виділився) до каструлі. Додайте подрібнені помідори, яловичий бульйон (або гарячу воду), паличку кориці, цілу гвоздику, духмяний перець горошком, лаврове листя та цукор (якщо використовуєте). Перемішайте все, щоб з'єднати. Приправте рештою солі та перцю. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 6
Повільне та тривале приготування: Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні щонайменше 2-2,5 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою, що протикається виделкою. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання, і якщо соус стане занадто густим до того, як м'ясо стане м'яким, додайте ще трохи гарячої води або бульйону.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для найніжнішої яловичини вибирайте шматок з хорошою мармуровістю, як-от лопатка. Сполучні тканини розпадаються під час тривалого повільного приготування.
- ✓Не пропускайте етап обсмажування яловичини; це критично важливо для розвитку глибокого смаку та насиченого кольору страви.
- ✓Налаштуйте спеції відповідно до своїх уподобань; деякі люблять більш виражений смак кориці або гвоздики, тоді як інші віддають перевагу їх тонкому відтінку.
- ✓Ця страва стає кращою після «відпочинку». Часто вона смакує ще краще наступного дня, коли смаки мали більше часу для змішування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для швидшого варіанту використовуйте мультиварку на режимі «тушкування» або «скороварка» приблизно 45-60 хвилин, з подальшим природним виходом тиску.
- Додайте овочі, як-от нарізану моркву, селеру або навіть болгарський перець під час пасерування цибулі для більш ситного тушкованого м'яса.
- Деякі рецепти включають сплеск бальзамічного оцту під час деглазування для додання нотки кислотності та солодкості.