Kokoras Krasatos(Кокорас Кратас)
Насичена та ситна традиційна грецька страва з півня (або курки), тушкованого у червоному вині з цибулею, часником та спеціями. Це ароматна та зігріваюча страва, яку часто подають з пастою або картоплею.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Півень або курка(розрізані на порційні шматки)
- 500 ml Червоне вино(сухе)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 50 ml Оливкова олія
- 1 Паличка кориці
- 3 Гвоздика
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 200 ml Вода або курячий бульйон(за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки курки паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування курки допомагає їй краще підрум'янитися. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Підрум'яньте шматки курки з усіх боків. Вийміть курку і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю до каструлі та пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Зменште вогонь, якщо цибуля почне підгоряти. - 4
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте червоне вино, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від'єднати всі підрум'янені шматочки. Додайте паличку кориці, гвоздику та лавровий лист.
- 6
Поверніть шматки курки до каструлі. Додайте достатньо води або курячого бульйону, щоб вона покривала курку приблизно наполовину.
💡 Професійні поради: Рідина не повинна повністю покривати курку. - 7
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1.5 години, або доки курка не стане дуже м'якою, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте і додавайте більше рідини, якщо вона стане занадто сухою. - 8
Перед подачею вийміть паличку кориці, гвоздику та лавровий лист. За потреби скоригуйте приправи. Подавайте гарячим з орзо, рисом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Соус чудово підходить для вимочування хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання півня дасть більш насичений смак, але хороша якісна курка також підійде.
- ✓Якщо ви хочете, щоб соус був густішим, тушкуйте його без кришки останні 15-20 хвилин.
- ✓Цю страву можна приготувати за день наперед; смаки часто покращуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гриби разом з цибулею.
- Скроплення бальзамічним оцтом може надати соусу глибини.
- Подавайте з хілопітами (грецькою яєчною локшиною) для традиційного поєднання.