Patsas(Пацас (Грецький суп з рубця))
Greek Tripe Soup
Пацас – це ситний і традиційний грецький суп, який часто вважається делікатесом для вибагливих гурманів. Історично це була страва робітничого класу, відома як потужний засіб від похмілля та зміцнювальний прийом їжі, який зазвичай їдять пізно вночі або рано вранці. Цей насичений суп готується переважно з рубця та інших субпродуктів, вариться годинами до досягнення ніжної текстури та насичується ароматними інгредієнтами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий рубець (стільниковий)(Ретельно вимитий і обрізаний)
- 2 Свиняча нога(Розрізана на 3-4 великі шматки)
- 3 liters Свиняча грудинка(Нарізана кубиками 2-3 см)
- to taste Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 tablespoon Часник(Подрібнений)
- 6-8 cloves Лимони(Сік з двох лимонів, один нарізаний на чверті для варіння)
- 2 Білий винний оцет(Плюс додатково для промивання)
- 60 ml Лаврове листя
- for serving Насіння кмину
- optional Сушений орегано
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка рубця та м'яса: Ретельно промийте яловичий рубець під холодною проточною водою. У великій мисці натріть рубець грубою сіллю та значною кількістю білого оцту, потім добре почистіть, щоб видалити будь-які домішки. Знову ретельно промийте. Свинину наріжте на 3-4 великі шматки, а свинячу грудинку – приблизно на кубики 2-3 см. Переконайтеся, що все м'ясо чисте і готове до приготування.
⏱️ 30 minutes - 2
Первинне варіння та очищення: Покладіть підготовлений рубець, свинячу ногу та свинячу грудинку у дуже велику каструлю. Залийте великою кількістю холодної води, додайте четвертований лимон і доведіть до сильного кипіння на сильному вогні. Варіть приблизно 15-20 хвилин, знімаючи піну, що піднімається на поверхню. Повністю злийте цю воду і промийте м'ясо та каструлю, щоб видалити залишки. Цей крок є вирішальним для видалення будь-яких сильних запахів.
⏱️ 4-5 hours - 3
Повільне тушкування: Поверніть м'ясо в чисту каструлю. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, лаврове листя, насіння кмину, сушений орегано, оливкову олію, 1,5 чайної ложки солі та 1 чайну ложку чорного перцю. Влийте приблизно 3 літри свіжої холодної води, переконавшись, що м'ясо повністю покрите. Додайте сік двох лимонів. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 3-4 години, або доки свиняча нога не стане надзвичайно ніжною, а м'ясо легко не відпадатиме від кістки. Періодично перевіряйте і доливайте гарячу воду, якщо рівень рідини надто низький.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготовка м'яса для подачі: Коли м'ясо стане ніжним, обережно вийміть свинячу ногу з каструлі. Дайте їй трохи охолонути, потім відділіть все м'ясо від кісток, викинувши кістки. Наріжте м'ясо свинячої ноги та свинячу грудинку на шматочки розміром на один укус. Вийміть лаврове листя з бульйону. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді частки. Поверніть нарізане м'ясо в проціджений бульйон.
⏱️ 10 minutes - 5
Фінальне тушкування та приправи: Доведіть бульйон з м'ясом до легкого кипіння. Спробуйте та приправте додатковою сіллю та перцем, якщо потрібно. Тушкуйте ще 15-20 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Консистенція повинна бути насиченим, ароматним бульйоном з ніжними шматочками м'яса.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найчистішого смаку та мінімізації сильних запахів ретельно виконуйте початкові кроки варіння та промивання.
- ✓Довге, повільне тушкування – це ключ до досягнення характерної ніжної текстури пацаса. Не поспішайте з цим процесом.
- ✓Деякі традиційні рецепти включають яловичий або баранячий рубець та ноги; не соромтеся експериментувати з різними комбінаціями.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому супу, ви можете розім'яти частину вареного м'яса і повернути його в бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для додаткової гостроти подавайте з гарніром з скурдостумбі (суміш подрібненого часнику, оливкової олії, оцту, пластівців чилі та паприки).
- Деякі варіанти включають інші субпродукти, такі як кишки або підшлункова залоза, для більш складного смакового профілю.
- Свіжовичавлений сік лимона або додатковий оцет можна додати за столом за смаком.