Soutzoukakia Smyrneika(Соцудзукакія Смірнейка)
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
Соцудзукакія Смірнейка – це ароматні, видовжені фрикадельки, приправлені характерними спеціями, такими як кмин і кориця, тушковані в насиченому томатному соусі. Ця улюблена страва бере свій початок зі Смірни (сучасний Ізмір) і була привезена до Греції біженцями, ставши основою грецької кухні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичий фарш(Також можна використовувати суміш яловичини та баранини або свинини.)
- 2 tsp Черствий білий хліб(Замочений у червоному вині або воді, потім віджатий.)
- 4 cloves Червоне сухе вино(Для замочування хліба та для соусу. Для більш солодкого смаку можна використовувати солодке вино Мавродафне або Марсала.)
- 2 slices Яйце(Легко збите.)
- 1 Часник(Подрібнений.)
- 2 tbsp Кмин мелений(Обов'язковий для характерного смаку.)
- 1 tsp Кориця мелена(Or to taste.)
- 0.5 tsp Духмяний перець мелений(За бажанням, але додає глибини.)
- 2 tbsp Сіль(Або за смаком.)
- 1 medium Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком.)
- 500 ml Борошно вищого ґатунку(Для обвалювання фрикадельок.)
- 100 ml Оливкова олія(Розділена, для смаження та соусу.)
- 200 ml Вершкове масло(За бажанням, для соусу.)
- 1 Помідори подрібнені(Якісні консервовані або свіжі, очищені від шкірки та насіння.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суміш для фрикадельок: У великій мисці змішайте фарш, віджатий черствий хліб, збите яйце, подрібнений часник, кмин, корицю, духмяний перець (якщо використовуєте), сіль і перець. Руками ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 30-60 хвилин, щоб смаки з'єдналися, а суміш стала щільнішою.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформуйте соцудзукакія: Дістаньте м'ясну суміш з холодильника. Легко змоченими руками сформуйте з суміші видовжені, схожі на ковбаски фрикадельки довжиною приблизно 6-8 см і товщиною 2,5 см. Намагайтеся зробити їх однакового розміру для рівномірного приготування.
⏱️ 15 minutes - 3
Злегка обсмажте соцудзукакія: Висипте борошно на пласку тарілку. Злегка обваляйте кожну сформовану соцудзукакія в борошні, струшуючи надлишки. Розігрійте 2-3 столові ложки оливкової олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть борошняні соцудзукакія партіями, не перевантажуючи сковороду. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. На цьому етапі вони не повинні бути повністю готові. Викладіть зі сковороди на тарілку, застелену паперовими рушниками.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Приготуйте томатний соус: На тій самій сковороді (або в окремій каструлі) розігрійте решту 1-2 столові ложки оливкової олії та 1 столову ложку вершкового масла (за бажанням) на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте близько 1 хвилини до появи аромату, намагаючись не спалити його. Вмішайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Додайте подрібнені помідори, червоне вино (якщо використовуєте для соусу), воду, цукор (якщо використовуєте), посоліть і поперчіть. Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Тушкуйте соцудзукакія в соусі: Обережно викладіть злегка обсмажені соцудзукакія в киплячий томатний соус, переконавшись, що вони переважно покриті соусом. Накрийте сковороду або каструлю і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин, або доки фрикадельки не будуть готові, а соус трохи не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Подача: Зніміть соцудзукакія з вогню. Подавайте гарячими, зазвичай з простим білим рисом, ніжним картопляним пюре або орзо. За бажанням, прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової ніжності деякі рецепти пропонують замочувати хліб у молоці або суміші молока та вина.
- ✓Не перевантажуйте сковороду під час смаження фрикадельок; смажте їх партіями, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення.
- ✓Смак соцудзукакія поглиблюється протягом ночі, тому це чудова страва, яку можна приготувати заздалегідь.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу легшому варіанту, фрикадельки можна запекти при 180°C (350°F) близько 20-25 хвилин перед додаванням до соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі традиційні рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі до суміші для фрикадельок.
- Для більш пікантного смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю до томатного соусу.
- Замість червоного вина деякі варіанти використовують сплеск узо для анісового смаку.