Youvetsi(Юветсі)
Greek Baked Lamb with Orzo
Ситна та ароматна грецька страва "все в одному", що складається з ніжної лопатки ягняти, тушкованої в насиченому томатно-пряному соусі, потім запеченої з пастою орзо до ідеального стану. Сир кефалотірі додає солоно-пікантного фінішу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(Нарізана шматками по 5 см)
- 300 g Паста орзо
- 400 g Подрібнені томати(Консервовані або свіжі)
- 1 large Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(Подрібнений)
- 1 whole Паличка кориці
- 1 dried Лавровий лист
- 120 ml Червоне вино(За бажанням, але додає глибини смаку)
- 500 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 100 g Сир кефалотірі(Натертий, для посипання зверху)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Щедро приправте шматки ягняти сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі, придатній для духовки, або в голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягня порціями до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 3-4 хвилини на порцію. Вийміть ягня і відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин, зішкрібаючи коричневі присмаки з дна. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 3
Якщо використовуєте червоне вино, влийте його в каструлю і тушкуйте 2-3 хвилини, зішкрібаючи дно, щоб деглазувати. Вмішайте подрібнені томати, яловичий або баранячий бульйон, паличку кориці та лавровий лист. Поверніть обсмажене ягня в каструлю. Доведіть рідину до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 4
Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою. Переставте в розігріту духовку і тушкуйте 2 години, або доки ягня не стане дуже ніжним і майже не розпадатиметься. Періодично перевіряйте і додавайте трохи бульйону, якщо здається сухим.
⏱️ 2 hours - 5
Вийміть каструлю з духовки. Вмішайте пасту орзо, переконавшись, що вона повністю занурена в рідину. Якщо суміш здається занадто густою, додайте трохи більше бульйону або гарячої води, доки вона не набуде консистенції, що дозволить орзо рівномірно приготуватися. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 5 minutes - 6
Збільште температуру духовки до 190°C (375°F). Поверніть каструлю без кришки в духовку і запікайте 20-25 хвилин, або доки орзо не стане аль-денте і не вбере більшу частину рідини. Верх має бути злегка золотистим.
⏱️ 25 minutes - 7
Вийміть з духовки. Викиньте паличку кориці та лавровий лист. Рівномірно посипте зверху натертим сиром кефалотірі. Дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею, щоб смаки поєдналися, а сир розплавився.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового смаку можна замаринувати ягня на ніч з такими травами, як орегано та чебрець.
- ✓Паличка кориці є ключовою для автентичного грецького смаку; не пропускайте її!
- ✓Орзо поглинає рідину під час приготування, тому переконайтеся, що її достатньо для повного приготування. За потреби додайте бульйон або воду.
- ✓Кефалотірі – це твердий, солоний грецький сир. Якщо його немає, можна замінити якісним Пекоріно Романо або навіть Пармезаном, хоча смак буде дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість ягняти використовуйте яловичу лопатку або свинячу лопатку.
- Замість орзо використовуйте Крітаракi (інша форма грецької пасти).
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю для легкої гостроти.