Pepián de Pollo Verde(Зелений Пепіан з куркою)
Яскрава та ароматна варіація класичного Пепіану, ця версія містить зелений соус з томатільйо, кінзи та гарбузового насіння, подається з ніжною куркою.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Стегна курячі(із кісткою, зі шкірою)
- 500 g Томатільйо(очищені від лушпиння, промиті)
- 1 medium Цибуля ріпчаста(розрізана на четвертинки)
- 4 cloves Часник(зубчики)
- 2 medium Перець серрано(без стебел (регулюйте за смаком))
- 1 large bunch Кінза(стебла та листя)
- 100 g Гарбузове насіння (пепітас)(підсмажене)
- 50 g Кунжут(підсмажений)
- 2 stale Кукурудзяні тортильї(нарізані шматочками)
- 4 cups Курячий бульйон
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свежемелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі покладіть курячі стегна, залийте водою, додайте сіль та перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки курка не буде готова. Дістаньте курку і відкладіть. Збережіть приблизно 2 склянки курячого бульйону.
- 2
Поки курка вариться, запечіть томатільйо, цибулю, часник та перець серрано на деку до м'якості та легкого підсмаження. Або відваріть їх у воді до готовності.
- 3
У блендері змішайте запечені (або відварені) томатільйо, цибулю, часник, перець серрано, кінзу, підсмажене гарбузове насіння, підсмажений кунжут та шматочки кукурудзяних тортилій. Додайте 1 склянку збереженого курячого бульйону.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що тортильї черстві, це допоможе загустити соус. - 4
Збийте до однорідності. Якщо суміш занадто густа, додайте ще трохи збереженого курячого бульйону, потроху, доки не отримаєте консистенцію, яка добре ллється.
💡 Професійні поради: Для більш гладкого соусу можна процідити його після збивання. - 5
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Обережно влийте збитий соус у гарячу олію (він буде бризкатися). Готуйте, постійно помішуючи, близько 10-15 хвилин, доки соус трохи не потемніє і не загусне.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб соус не бризкав під час додавання до гарячої олії. - 6
Поверніть готові курячі стегна в каструлю з соусом. Додайте решту збереженого курячого бульйону. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 7
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, зазвичай з білим рисом та кукурудзяними тортильями.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте приправи перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Підсмажування насіння та тортилій є ключовим для розкриття глибини смаку.
- ✓Кількість перцю серрано регулюйте відповідно до вашої любові до гострого.
- ✓Ця страва стає кращою, коли настоїться, тому її можна приготувати за день до подачі та розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курячу грудку замість стегон для менш жирного варіанту.
- Додайте дрібку меленого кмину для додаткової нотки смаку.
- Подавайте з маринованою червоною цибулею для кисло-солодкого контрасту.