Kak' Ik'(Как' Ік')
Яскравий і ароматний курячий суп, що походить від народу К'екчі' Майя. Його характерний червоно-оранжевий бульйон походить від ачіоте та суміші смажених спецій і перцю чилі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматки індички(різні шматки, з кістками)
- 4 liters Вода
- 4 medium Помідори(розрізані на чверті)
- 1 medium Цибуля(розрізана на чверті)
- 6 cloves Зубчики часнику
- 2 tbsp Паста ачіоте (аннато)
- 4 Перець чилі Гуахільйо(сушений, очищений від насіння та прожилок)
- 2 Перець чилі Пасілья(сушений, очищений від насіння та прожилок)
- 1 bunch Кінза
- 1/4 cup Листя м'яти(свіже)
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- 1 tsp Чорний перець горошком
- Сіль(за смаком)
- Кукурудзяні коржики (тортильї)(для подачі)
- Часточки лайма(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Викладіть шматки індички у велику каструлю та залийте 4 літрами води. Доведіть до кипіння, потім зніміть піну. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні, доки індичка не стане готовою і м'якою.
- 2
Поки індичка вариться, підсмажте помідори, цибулю та часник на сухій сковороді (комалі) або деку до появи кіптяви. Зніміть шкірку з часнику.
- 3
Обсмажте насіння кмину, насіння коріандру та горошини перцю на сухій сковороді до появи аромату. Замочіть сушений перець чилі в гарячій воді на 15-20 хвилин до розм'якшення.
- 4
У блендері змішайте смажені овочі, замочений перець чилі (злийте воду, в якій він замочувався), пасту ачіоте, обсмажені спеції, кінзу, листя м'яти та часник. Додайте приблизно 2 склянки курячого бульйону та збийте до однорідної маси.
- 5
Процідіть суміш з блендера через дрібне сито в каструлю з індичкою та бульйоном. Викиньте будь-які тверді залишки, що залишилися на ситі.
💡 Професійні поради: Проціджування забезпечує гладкий, насичений бульйон. - 6
Поверніть суп до кипіння. Варіть ще 30 хвилин, щоб смаки поєдналися, а бульйон трохи загус.
- 7
Щедро посоліть за смаком. Бульйон повинен бути насиченим і пікантним.
- 8
Подавайте гарячим, з шматочками індички в кожній тарілці. Традиційно подається з кукурудзяними коржиками та часточками лайма.
💡 Професійні поради: Деякі люблять додавати трохи м'яса індички назад у бульйон перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Смаження овочів та обсмажування спецій є ключовими для автентичного смаку.
- ✓Не пропускайте пасту ачіоте; вона надає характерний колір і тонкий землистий присмак.
- ✓Регулюйте типи та кількість перцю чилі, щоб контролювати гостроту.
- ✓Свіжа кінза та м'ята є важливими для аромату та свіжого смаку супу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невеликий шматочок сухого какао (шоколаду) в бульйон для додання глибини смаку.
- Куряче м'ясо можна використовувати замість індички, хоча це змінить традиційний смак.