Pepián de Pollo(Пепіан з куркою)
Насичене та ароматне рагу з курки, яке вважається однією з національних страв Гватемали. Воно містить складний соус, приготований зі смажених помідорів, перцю чилі, насіння та спецій, загущений борошном маса харіна.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматки курки(з кісткою, зі шкірою)
- 4 medium Помідори(стиглі)
- 4 medium Томатильйо(очищені)
- 1 medium Цибуля(розрізана на чверті)
- 6 cloves Зубчики часнику
- 1/4 cup Насіння кунжуту
- 1/4 cup Гарбузове насіння (пепіто)
- 2 stale Кукурудзяні тортильї(нарізані шматочками)
- 2 Перець чилі анчо(сушений, без насіння та прожилок)
- 2 Перець чилі гуахільйо(сушений, без насіння та прожилок)
- 1 small Паличка кориці
- 3 whole Гвоздика
- 1/2 tsp Чорний перець горошком
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Курячий бульйон
- 2 tbsp Рослинна олія
- Сіль(за смаком)
- Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Посмажте помідори, томатильйо, цибулю та часник на сухій пательні (комалі) або деку до появи кіптяви та розм'якшення. Відкладіть.
- 2
Підсмажте насіння кунжуту, гарбузове насіння та шматочки тортилья на сухій пательні до легкого золотистого кольору та появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити.
- 3
Швидко підсмажте перці чилі анчо та гуахільйо на тій же пательні до появи аромату. Замочіть їх у гарячій воді на 15-20 хвилин до розм'якшення.
- 4
У блендері з'єднайте смажені овочі, підсмажене насіння та тортильї, замочені перці чилі (злийте воду, в якій вони замочувалися), паличку кориці, гвоздику та горошини перцю. Додайте близько 1 склянки курячого бульйону і збийте до дуже однорідної маси.
- 5
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку та відкладіть.
- 6
Вилийте подрібнений соус у ту ж каструлю. Готуйте, постійно помішуючи, протягом 10-15 хвилин, доки соус трохи не потемніє і не загусне. Цей крок є ключовим для розвитку смаку.
- 7
Збийте маса харіна з 1 склянкою курячого бульйону до однорідності. Додайте цю суміш до соусу, добре перемішуючи. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин, доки соус не загусне ще більше.
- 8
Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Додайте достатньо курячого бульйону, щоб він майже покривав курку. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте до готовності курки.
- 9
Приправте сіллю за смаком. Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше бульйону або води. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Пепіан часто подають з білим рисом та кукурудзяними тортильями.
💡 Професійні поради
- ✓Смаження овочів та підсмажування насіння і перцю чилі є важливими кроками для розвитку глибокого, складного смаку Пепіану.
- ✓Не поспішайте на етапі приготування соусу; дозвольте йому належним чином потемніти та загуснути.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Для більш гладкого соусу його можна процідити після збивання, але це часто пропускається в традиційних рецептах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пепіан з яловичини (Pepián de Res) можна приготувати, використовуючи яловичу лопатку або м'ясо для тушкування.
- Вегетаріанський Пепіан можна приготувати з твердим тофу або сумішшю овочів.