Pepián de Pollo Rojo
Pepián de Pollo Rojo – це насичене та пікантне куряче рагу, національна страва Гватемали, що характеризується глибоким червоним кольором та складним смаком, отриманим зі смаженого перцю чилі, насіння та спецій. Ця версія зосереджена на яскравому червоному відтінку та насиченому смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Курка(нарізана на порційні шматки)
- 4 medium Помідори(смажені)
- 4 medium Томатило(смажені)
- 1 medium Цибуля(смажена)
- 4 cloves Зубчики часнику(смажені)
- 1/4 cup Насіння кунжуту(підсмажене)
- 1/4 cup Гарбузове насіння (пепітас)(підсмажене)
- 1 tbsp Насіння коріандру(підсмажене)
- 1 tsp Насіння кмину(підсмажене)
- 1/2 tsp Насіння анісу(підсмажене)
- 1 inch Паличка кориці(підсмажена)
- 2 whole Гвоздика(підсмажена)
- 3 dried Перець чилі гуахільйо(очищений від насіння та прожилок)
- 1 dried Перець чилі пасілья(очищений від насіння та прожилок)
- 4 cups Курячий бульйон
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 large Кукурудзяні тортильї(смажені до хрусткої скоринки, для загущення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Смажте помідори, томатило, цибулю та часник на комолі або деку до появи кіптяви. Часник почистьте.
- 2
Підсмажте насіння кунжуту, гарбузове насіння, насіння коріандру, кмину, анісу, паличку кориці та гвоздику на сухій сковороді до появи аромату. Обережно, щоб не спалити.
- 3
Замочіть сушений перець чилі в гарячій воді приблизно на 20 хвилин, доки він не стане м'яким. Злийте воду, залишивши трохи рідини для замочування.
- 4
У блендері змішайте смажені овочі, підсмажене насіння та спеції, а також розм'якшений перець чилі. Додайте приблизно 1 склянку курячого бульйону і збийте до повної однорідності. За потреби додайте трохи рідини від замочування перцю чилі.
- 5
Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 6
Влийте подрібнений соус у ту ж каструлю. Готуйте, постійно помішуючи, приблизно 10 хвилин, доки соус трохи не потемніє і не загусне. Цей крок є ключовим для розвитку смаку.
- 7
Поверніть курку до каструлі. Додайте решту курячого бульйону, сіль та перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте, доки курка не стане ніжною.
- 8
Останні 15 хвилин приготування, покришіть смажені кукурудзяні тортильї в рагу, щоб допомогти соусу загуснути. Добре перемішайте.
- 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, зазвичай з білим рисом та кукурудзяними тортильями.
💡 Професійні поради: Соус має бути густим і насиченим.
💡 Професійні поради
- ✓Смаження овочів та підсмажування спецій є ключовим для глибокого смаку Pepián.
- ✓Не поспішайте з приготуванням соусу після збивання; цей крок карамелізує інгредієнти.
- ✓Смажені тортильї слугують природним загусником, подібно до ру.
- ✓Регулюйте типи та кількість перцю чилі, щоб контролювати гостроту та колір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Pepián також можна приготувати з індичкою або яловичиною.
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте щільний тофу або ситні овочі, такі як картопля та морква.