Legume Haitien(Гаїтянське Легуме (Овочеве Рагу))
Haitian Vegetable Stew
Яскраве та поживне овочеве рагу "Легуме" є основним продуктом на гаїтянських кухнях, його часто подають разом з рисом та м'ясними стравами. Це ситна суміш різноманітних овочів, тушкованих у ароматному бульйоні, іноді з додаванням м'яса або копченого оселедця.
🧂 Інгредієнти
- 1/2 medium head Капуста(нарізана)
- 1 medium Баклажан(нарізаний кубиками)
- 2 medium Морква(нарізана скибочками)
- 200 g Стручкова квасоля(підрізана і нарізана шматочками довжиною 1 дюйм)
- 200 g Шпинат або інша зелень(нарізаний)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1/2 medium Солодкий перець(нарізаний)
- 1 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Овочева олія або смалець
- 4 cups Вода або овочевий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 piece Копчений оселедець або невеликий шматочок копченого м'яса (за бажанням)(для додавання аромату)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або смалець у великому казані або жаровні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, солодкий перець та подрібнений часник. Пасеруйте до м'якості та появи аромату, близько 5 хвилин.
- 2
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, доки вона трохи не потемніє.
- 3
Додайте в казан нарізану капусту, баклажани кубиками, моркву скибочками та стручкову квасолю. Добре перемішайте, щоб овочі покрилися цибулево-томатною сумішшю.
- 4
Влийте воду або овочевий бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Будьте обережні з сіллю, якщо використовуєте копченого оселедця. - 5
Після закипання зменште вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте близько 45 хвилин до 1 години, або поки овочі не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 6
Додайте в казан нарізаний шпинат або іншу зелень. Перемішайте і продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин, або доки зелень не зів'яне, не стане м'якою, а рагу трохи загусне.
- 7
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Якщо рагу занадто рідке, ви можете розім'яти частину овочів об стінки казана або тушкувати без кришки ще кілька хвилин.
- 8
Подавайте гарячим, зазвичай як гарнір до рису (білий рис або "різ коле") та білка, такого як курка, риба або яловичина.
💡 Професійні поради: Легуме часто стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки змішуються.
💡 Професійні поради
- ✓Не соромтеся додавати інші овочі, такі як кабачок-чайот, картоплю або малагу.
- ✓Для вегетаріанської/веганської версії виключіть копченого оселедця або м'ясо за бажанням і використовуйте овочевий бульйон.
- ✓Консистенцію можна регулювати, додавши більше рідини для більш рідкого рагу або тушкуючи довше для більш густого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха для теплої пряної нотки.
- Деякі рецепти містять невелику кількість меленої гвоздики для глибини смаку.
- Столову ложку арахісової пасти можна вмішати наприкінці для більш насиченої, кремової текстури (менш поширений, але можливий варіант).