Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Тушкована куряча лапка в стилі Гонконгу з грибами шиїтаке)
Класична страва дімсам з ніжною, танучою в роті курячою лапкою, тушкованою в насиченому, пікантному соусі з грибами шиїтаке. Цей рецепт зосереджений на досягненні глибокого смаку та желеподібної текстури.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі лапки(нігті обрізані, за можливості попередньо обсмажені)
- 55 g Сушені гриби шиїтаке(замочені в теплій воді до розм'якшення, ніжки видалені)
- 75 g Імбир(нарізаний тонкими скибочками)
- 4 cloves Часник(очищений)
- 4 pieces Сушений чилі(промитий)
- 55 g Стебла зеленої цибулі(нарізані шматками по 5 см)
- 1.3 liters Вода
- 1 tbsp Вино Шаосін(за бажанням)
- 0.5 tbsp Світлий соєвий соус
- 1.5 tbsp Густий соєвий соус
- 1 tbsp Устричний соус
- 1 tbsp Цукор(за бажанням)
- 0.25 tsp Перець
- 2 tbsp Цибулева олія
- 2 tbsp Нарізана зелена цибуля(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ви використовуєте попередньо обсмажені курячі лапки, швидко промийте їх. Якщо використовуєте сирі курячі лапки, ретельно очистіть їх, обріжте нігті та бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин. Злийте воду та промийте.
💡 Професійні поради: Попереднє обсмажування курячих лапок (смаження у фритюрі до легкого зарум'янювання) перед тушкуванням надає їм більш ніжної та желеподібної текстури. - 2
Замочіть сушені гриби шиїтаке в теплій воді до розм'якшення. Видаліть ніжки та наріжте капелюшки, якщо вони великі.
- 3
У каструлі або казані розігрійте цибулеву олію на середньому вогні. Додайте нарізаний імбир, часник та сушений чилі. Обсмажуйте до появи аромату.
- 4
Додайте стебла зеленої цибулі та обсмажуйте ще 2 хвилини до легкого розм'якшення.
- 5
Додайте гриби шиїтаке та перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що гриби рівномірно розподілені. - 6
Влийте воду, вино Шаосін (якщо використовуєте), світлий соєвий соус, густий соєвий соус, устричний соус, цукор (якщо використовуєте) та перець. Доведіть суміш до сильного кипіння.
- 7
Додайте курячі лапки до каструлі. Переконайтеся, що вони занурені в рідину. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте протягом 1,5 години, або доки курячі лапки не стануть дуже ніжними, а шкіра – желеподібною.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання та забезпечити рівномірне приготування. - 8
Вийміть курячі лапки та гриби з каструлі. Якщо соус занадто рідкий, його можна зменшити на середньо-сильному вогні до бажаної консистенції. Подавайте курячі лапки та гриби з соусом, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до ніжності курячих лапок – тривалий, повільний час тушкування.
- ✓Якщо ви не можете знайти попередньо обсмажені курячі лапки, їх обсмажування у фритюрі вдома перед тушкуванням дасть кращий результат.
- ✓Регулюйте кількість цукру за своїм смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку тапіокового борошна, змішану з невеликою кількістю води, щоб загустити соус.
- Під час тушкування додайте інші ароматичні інгредієнти, такі як зірчастий аніс або палички кориці.