Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Свиняча грудинка по-гонконгськи з консервованою гірчичною зеленню)
Mei Cai Kou Rou
Класична страва хакка-китайської кухні, що складається з соковитої свинячої грудинки, тушкованої до ніжної консистенції, яка тане в роті, в шарах з солоною та злегка солодкою консервованою гірчичною зеленню. Ця страва є свідченням насичених смаків традиційної китайської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свиняча грудинка(зі шкірою, нарізана шматочками товщиною 1 дюйм)
- 200 g Консервована гірчична зелень (Mei Cai)(замочена, промита та дрібно нарізана)
- 3 knobs Імбир(нарізаний скибочками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 whole Бадьян
- 2 tbsp Світлий соєвий соус
- 1.5 tsp Темний соєвий соус(для кольору)
- 2 tbsp Устричний соус
- 1 tbsp Шаосинське вино
- 30 g Цукор(бажано кам'яний цукор)
- 600 ml Вода або курячий бульйон
- 3 tbsp Олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте консервовану гірчичну зелень: замочіть Mei Cai у воді щонайменше на 30 хвилин до 2 годин, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити надмірну солоність. Відіжміть зайву воду і дрібно наріжте. Розігрійте 1 ст. л. олії у воку, додайте нарізану Mei Cai і смажте до появи аромату та легкої сухості. Додайте 1 ст. л. світлого соєвого соусу та дрібку цукру, швидко обсмажте, потім відкладіть.
- 2
Бланшуйте свинячу грудинку: помістіть свинячу грудинку в каструлю з холодною водою, додайте половину нарізаного імбиру та кілька скибочок зеленої цибулі (за бажанням). Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин, щоб видалити домішки. Вийміть свинячу грудинку, ретельно просушіть і проколіть шкіру виделкою. Змастіть шкіру темним соєвим соусом для кольору.
- 3
Обсмажте свинячу грудинку: розігрійте 2 ст. л. олії у воку або сковороді на середньо-сильному вогні. Покладіть свинячу грудинку шкірою донизу і смажте до золотисто-коричневого та хрусткого кольору шкіри. Цей крок є вирішальним для досягнення фірмової хрусткої шкірки. Вийміть свинячу грудинку і дайте їй трохи охолонути, перш ніж нарізати скибочками товщиною 1 см.
- 4
Підготуйте соус для тушкування: у тому ж воку (або чистій каструлі) додайте залишки імбиру та подрібненого часнику і смажте до появи аромату. Додайте бадьян, залишки світлого соєвого соусу, устричний соус, шаосинське вино та цукор. Добре перемішайте.
- 5
Зберіть та тушкуйте: викладіть нарізану свинячу грудинку шкірою донизу у термостійку миску для приготування на парі. Рівномірно викладіть обсмажену консервовану гірчичну зелень поверх свинячої грудинки. Полийте зверху сумішшю соусу для тушкування. Додайте у миску воду або курячий бульйон, переконавшись, що вона не переливається. Щільно накрийте миску фольгою.
- 6
Готуйте на парі: готуйте страву на парі на сильному вогні щонайменше 2,5-3 години, або доки свиняча грудинка не стане надзвичайно ніжною і не танутиме в роті. Періодично перевіряйте рівень рідини і додавайте більше гарячої води за потреби.
- 7
Подача: обережно переверніть миску для приготування на парі на сервірувальну тарілку, щоб показати шари свинячої грудинки та консервованої зелені. Подавати гарячим з рисом, приготованим на парі.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування консервованої гірчичної зелені є важливим для контролю солоності. Час замочування коригуйте залежно від солоності вашої зелені.
- ✓Для ще більш хрусткої шкірки, після бланшування та змащування соєвим соусом, свинячу грудинку можна підсмажити в аерогрилі або запекти.
- ✓Довший час приготування на парі гарантує, що свиняча грудинка стане надзвичайно ніжною та ароматною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають трохи порошку п'яти спецій до соусу для тушкування для додаткового аромату.
- Для швидшого варіанту можна використовувати попередньо нарізану свинячу грудинку і скоротити час приготування на парі.