Hong Kong Siu Mai(Сянґанське сіумай)
Сіумай – це класичні кантонські пельмені, які є невід'ємною частиною дім-саму. Ці пельмені з відкритою верхівкою зазвичай начиняють сумішшю приправленої свинини та креветок, часто з додаванням грибів та водяних каштанів для текстури. Їх готують на пару до ніжності та соковитості.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Свинячий фарш(бажано з жиром)
- 120 g Креветки(дрібно нарізані)
- 40 g Водяні каштани(відціджені та дрібно нарізані)
- 2 medium Гриби шіїтаке(сушені, розмочені та дрібно нарізані)
- 1.5 tbsp Світлий соєвий соус
- 0.75 tbsp Вино Шаосін(або сухий херес)
- 1 tsp Кунжутна олія
- 1 tsp Цукор
- 0.25 tsp Білий перець
- 1 tbsp Картопляний крохмаль(або кукурудзяний крохмаль)
- 20 pieces Обгортки для сіумай
- 20 Ягоди годжі(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте свинячий фарш, нарізані креветки, водяні каштани та гриби шіїтаке.
- 2
Додайте світлий соєвий соус, вино Шаосін, кунжутну олію, цукор, білий перець і картопляний крохмаль. Ретельно перемішайте руками, доки суміш не стане липкою та добре поєднаною. Маринуйте щонайменше 20-30 хвилин у холодильнику.
- 3
Підготуйте пароварку, вистеливши дно пергаментним папером або спеціальним килимком для пароварки. Доведіть воду до кипіння у воку або каструлі.
- 4
Покладіть обгортку для сіумай у долоню. Покладіть приблизно 1 столову ложку начинки в центр. Обережно защипніть краї обгортки навколо начинки, формуючи чашечку з відкритою верхівкою, залишаючи верх відкритим. Можна використовувати ложку, щоб притиснути начинку і ущільнити її.
- 5
Викладіть сформовані сіумай на підготовлений килимок для пароварки, стежачи, щоб вони не торкалися один одного. Прикрасьте кожен сіумай ягодою годжі, якщо використовуєте.
- 6
Готуйте на пару на сильному вогні 8-10 хвилин, або доки свинина не приготується, а обгортки не стануть ніжними.
- 7
Подавайте негайно, за бажанням з солодким соєвим соусом, чилі-олією або іншими соусами для занурення.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого результату використовуйте свинину з достатнім вмістом жиру для більш соковитої начинки.
- ✓Не переповнюйте обгортки, оскільки це може ускладнити їх запечатування.
- ✓Переконайтеся, що пароварка виділяє достатньо пари перед тим, як викладати пельмені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість яєчного білка в начинку для зв'язування.
- Рибні сіумай також популярні; для них використовується рибна паста замість свинини та креветок.