Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Яловичина по-гонконгськи, смажена з часниковими пагонами)
Класична кантонська смажена страва, що містить ніжні смужки яловичини, швидко приготовані з хрусткими часниковими пагонами, заправлені пікантним соєвим соусом та ароматним імбиром. Ця страва є основним продуктом домашньої кухні та невимушених закладів Гонконгу, відома своїми свіжими смаками та насиченими текстурами.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Вирізка або пашинка яловичини(тонко нарізана впоперек волокон)
- 300 g Часникові пагони(обрізані та нарізані шматочками по 1,5 дюйма)
- 2 tbsp Імбир(подрібнений)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Шаосінське вино(або сухий херес)
- 3 tbsp Світлий соєвий соус
- 1 tbsp Устричний соус
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1 tsp Кунжутна олія
- 2 tbsp Рослинна олія(розділити)
- 1 tsp Цукор
- 1/4 tsp Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте тонко нарізану яловичину з 1 ст. л. світлого соєвого соусу, шаосінським вином, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, подрібненим часником, подрібненим імбиром, кунжутною олією та чорним перцем. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 20 хвилин.
- 2
Підготуйте часникові пагони, обрізавши жорсткі кінці та нарізавши їх шматочками по 1,5 дюйма.
- 3
В окремій маленькій мисці збийте разом решту 2 ст. л. світлого соєвого соусу, устричний соус, решту 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 1/4 склянки яловичого бульйону (або води). Відставте.
- 4
Розігрійте 1 ст. л. рослинної олії у воку або великій сковороді на сильному вогні. Додайте мариновану яловичину і швидко обсмажуйте до золотистої скоринки, але щоб всередині вона залишилася трохи рожевою, приблизно 2-3 хвилини. Вийміть яловичину з вока і відставте.
- 5
Додайте решту 1 ст. л. рослинної олії до вока. Додайте підготовлені часникові пагони і обсмажуйте приблизно 2-3 хвилини, доки вони не стануть хрусткими.
- 6
Влийте суміш соусу з кроку 3 до вока з часниковими пагонами. Доведіть до кипіння і готуйте, доки соус не загусне, приблизно 1 хвилину.
- 7
Поверніть приготовлену яловичину до вока. Додайте цукор і обсмажуйте ще хвилину, доки яловичина повністю не приготується і не покриється соусом.
- 8
Подавати негайно з відвареним рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів наріжте яловичину тонко впоперек волокон. Заморожування яловичини приблизно на 30 хвилин перед нарізанням може полегшити цей процес.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок або сковорода дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів для належного смаження.
- ✓Часникові пагони можна замінити зеленим цибулею або спаржею, якщо вони недоступні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані водні каштани для додаткового хрускоту.
- Додайте тонко нарізаний червоний перець чилі для пікантності.