Hong Kong Style Beef Chow Fun(Яловичина по-гонконгськи з широкою рисовою локшиною)
Ngau Hor
Класична кантонська страва, приготована на сильному вогні, що містить широку пласку рисову локшину (хо фун), обсмажену на воку з ніжними шматочками маринованої яловичини, паростками квасолі та зеленою цибулею в пікантному соусі на основі соєвого соусу, відому своїм ароматом "wok hei" (дихання вока).
🧂 Інгредієнти
- 400 g Широка рисова локшина (хо фун)(свіжа, роз'єднана)
- 200 g Яловичина (вирізка або пашина)(тонко нарізана поперек волокон)
- 2 tbsp Соєвий соус(для маринаду)
- 1 tbsp Шаосінське вино(для маринаду)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(для маринаду)
- 1 tsp Кунжутна олія(для маринаду)
- 3 tbsp Рослинна олія(розділена)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cup Паростки квасолі
- 3 stalks Зелена цибуля(нарізана шматками по 2 дюйми (приблизно 5 см))
- 1.5 tbsp Темний соєвий соус(для соусу)
- 1 tbsp Світлий соєвий соус(для соусу)
- 1 tbsp Устричний соус(для соусу)
- 1 tsp Цукор(для соусу)
- 0.25 tsp Білий перець(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте нарізану яловичину з 2 ст. л. соєвого соусу, шаосінським вином, кукурудзяним крохмалем та 1 ч. л. кунжутної олії. Добре перемішайте і залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте соус, змішавши в невеликій мисці темний соєвий соус, світлий соєвий соус, устричний соус, цукор і білий перець. Відставте вбік.
💡 Професійні поради: Готовність соусу є ключовою для швидкого приготування на воку. - 3
Розігрійте вок або велику сковороду на сильному вогні. Додайте 1,5 ст. л. рослинної олії. Коли олія засяє, додайте мариновану яловичину і швидко обсмажуйте до легкого підрум'янення. Вийміть яловичину з воку і відставте.
⏱️ 2 minutes💡 Професійні поради: Не пересмажуйте яловичину; вона дійде до готовності разом із локшиною. - 4
Додайте решту 1,5 ст. л. рослинної олії до воку. Додайте свіжу рисову локшину і обережно обсмажуйте 1-2 хвилини, роз'єднуючи її. Додайте приготований соус і перемішайте, щоб рівномірно покрити локшину, дозволяючи їй трохи підсмажитися.
⏱️ 3 minutes💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не розламати локшину занадто сильно. Темний соєвий соус надає локшині характерного кольору. - 5
Додайте подрібнений часник і обсмажуйте приблизно 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 30 seconds - 6
Поверніть підрум'янену яловичину до воку. Додайте паростки квасолі та зелену цибулю. Обсмажуйте ще 1-2 хвилини, доки паростки квасолі не стануть злегка хрусткими, а яловичина не прогріється.
⏱️ 2 minutes💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вок дуже гарячий, щоб досягти ефекту "wok hei". - 7
Подавайте негайно, переконавшись, що локшина та яловичина добре перемішані.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжу, охолоджену локшину хо фун для найкращої текстури. Якщо використовуєте заморожену, повністю розморозьте її та роз'єднайте.
- ✓Висока температура та добре прогрітий вок є необхідними для досягнення "wok hei".
- ✓Не перевантажуйте вок; готуйте партіями, якщо це необхідно.
- ✓Ключ до успіху – швидке приготування, як тільки всі інгредієнти опиняться у воку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану цибулю або болгарський перець для додаткових овочів.
- Замініть яловичину на курку або креветки.
- Дрібка пластівців чилі може додати пікантності.