Csülök Pékné Módra(Свиняча рулька "Пекарський стиль")
Сільська та неймовірно ароматна угорська страва, "Csülök Pékné Módra", що перекладається як "Свиняча рулька пекарський стиль". Вона складається з повільно запеченої свинячої рульки (csülök), приготовленої з картоплею, цибулею та насінням кмину, що призводить до неймовірно ніжного м'яса та хрусткої шкірки, а картопля насичується багатими свинячими соками.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Свиняча рулька(приблизно по 1 кг кожна, зі шкірою)
- 1 kg Великі картоплини(очищені та нарізані великими шматками (приблизно 4-5 см))
- 3 Великі цибулини(нарізані товстими часточками)
- 5 cloves Часник(роздавлений)
- 3 tbsp Смалець або олія
- 2 tbsp Угорська солодка паприка
- 1 tsp Насіння кмину
- 2 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 250 ml Вода або пиво(для дека)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Зробіть надрізи на шкірі свинячих рульок у вигляді ромба, обережно, щоб не порізати м'ясо. Це допоможе шкірі стати хрусткою.
- 2
Натріть свинячі рульки сіллю, перцем і паприкою. Переконайтеся, що приправи потрапили в надрізи на шкірі.
- 3
У великій жаровні або казані, придатній для духовки, розігрійте смалець або олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячі рульки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть рульки і відкладіть.
- 4
Додайте в ту ж жаровню цибулеві часточки та розчавлений часник. Пасеруйте близько 5 хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися.
- 5
Додайте в жаровню до цибулі та часнику шматки картоплі та насіння кмину. Перемішайте, щоб злегка покрити їх жиром, що витопився.
- 6
Викладіть обсмажені свинячі рульки поверх овочів у жаровню. Влийте воду або пиво на дно жаровні (навколо овочів, не на шкіру свинини).
- 7
Щільно накрийте жаровню кришкою або фольгою. Поставте в розігріту духовку і запікайте 2,5 години.
- 8
Через 2,5 години зніміть кришку або фольгу. Збільште температуру духовки до 200°C (400°F). Продовжуйте запікати ще 30-40 хвилин, або доки шкіра свинини не стане хрусткою і золотисто-коричневою, а картопля не стане м'якою і добре підрум'яненою від соків.
- 9
Вийміть з духовки. Дайте постояти 10-15 хвилин перед подачею. М'ясо має бути настільки ніжним, щоб легко відділятися від кісток.
- 10
Подавайте свинячу рульку з печеною картоплею та цибулею безпосередньо з жаровні.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що шкіра свинини дуже суха перед тим, як робити надрізи та приправляти, для максимальної хрусткості.
- ✓Якщо шкіра недостатньо хрустка на останньому етапі, ви можете короткочасно помістити її під гриль, уважно стежачи, щоб уникнути підгоряння.
- ✓Цю страву найкраще подавати з маринованими овочами або свіжим салатом, щоб збалансувати насиченість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька лаврових листків у жаровню для додаткового аромату.
- Для більш насиченого смаку, ви можете натерти свинячу рульку невеликою кількістю гірчиці перед приправою.
- Деякі рецепти включають трохи червоного вина в рідину для запікання для додавання глибини смаку.