Szilvás Tarhonya Kaposztával(Сливове тархонья з капустою)
Ситна та ароматна страва, що поєднує пружну пасту тархонья (ячмінна локшина) з кисло-солодкою тушкованою капустою та ніжними шматочками свинини. Це затишна та автентична угорська страва.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2.5 см)
- 300 g Паста тархонья
- 500 g Квашена капуста(відціджена і промита, якщо занадто кисла)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Свинячий жир або рослинна олія
- 2 tsp Солодка паприка
- 1 tsp Насіння кмину
- 500 ml Курячий або свинячий бульйон
- 1 tbsp Цукор
- 1 tbsp Оцет(білий або яблучний)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Сметана
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте жир або олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 7-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте солодку паприку та насіння кмину, готуючи приблизно 30 секунд до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити паприку.
- 4
Поверніть свинину в каструлю. Додайте відціджену квашену капусту, бульйон, цукор та оцет. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімального.
- 5
Тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин, або поки свинина не стане ніжною. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Якщо суміш стає занадто сухою, додайте трохи більше бульйону або води. - 6
Поки свинина та капуста тушкуються, відваріть пасту тархонья згідно з інструкцією на упаковці. Зазвичай це кип'ятіння в підсоленій воді протягом приблизно 10-12 хвилин.
- 7
Злийте воду з тархоньї. Коли свинина стане ніжною, а капуста добре тушкованою, вмішайте відварену тархонью в каструлю зі свининою та капустою. Готуйте ще 5 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
- 8
Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи сіллю, перцем, цукром або оцтом. Подавайте гарячою, з ложкою сметани зверху.
💡 Професійні поради: Баланс солодкого та кислого в капусті є ключовим.
💡 Професійні поради
- ✓Промивання квашеної капусти може зменшити її кислотність, якщо ви віддаєте перевагу м'якшому смаку.
- ✓Використання свинячої лопатки гарантує ніжність після тривалого тушкування.
- ✓Не перевантажуйте каструлю при обсмажуванні свинини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте копчену ковбасу (колобас) для додаткового смаку.
- Додайте нарізані кубиками яблука для легкої солодкості.
- Під час тушкування можна додати лавровий лист.