Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(Ісландський пиріг з бараниною та коренеплодами)
Ситний та ароматний пиріг з ніжною ісландською бараниною, повільно тушкованою з різноманітними коренеплодами, усе це загорнуто в розсипчасте тісто. Ця страва втілює прості, затишні смаки традиційної ісландської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Лопатка або ніжка баранини(нарізана кубиками по 1,5 дюйма, зайвий жир обрізаний)
- 50 g Вершкове масло
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 300 g Морква(почищена і нарізана шматками по 1 дюйму)
- 300 g Ріпа (шведська ріпа)(почищена і нарізана шматками по 1 дюйму)
- 200 g Пастернак(почищений і нарізаний шматками по 1 дюйму)
- 60 g Борошно вищого ґатунку
- 750 ml Баранячий або яловичий бульйон
- 1 tbsp Вустерський соус
- 1 tsp Сушений чебрець
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 500 g Пісочне тісто(готове або домашнє, достатньо для пирога з подвійною скоринкою)
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Щедро приправте кубики баранини сіллю та перцем.
- 2
У великій жароміцній каструлі або казані розігрійте вершкове масло та рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте моркву, ріпу та пастернак. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Посипте овочі борошном і перемішуйте 1 хвилину, щоб позбутися сирого присмаку борошна.
- 6
Поступово вмішайте баранячий (або яловичий) бульйон, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння.
- 7
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте вустерський соус і сушений чебрець. Приправте сіллю та перцем. Знову доведіть до легкого кипіння.
- 8
Щільно накрийте каструлю кришкою та поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 2-2,5 години, або доки баранина не стане дуже ніжною, а овочі не будуть готові.
- 9
Після приготування вийміть каструлю з духовки. Дайте начинці трохи охолонути. Якщо соус занадто рідкий, його можна загустити, прокип'ятивши на плиті кілька хвилин, або змішавши столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і додавши до гарячої начинки.
- 10
Поки начинка охолоджується, підготуйте тісто. Розкачайте половину тіста і викладіть у форму для пирога діаметром 9 дюймів. Обріжте краї.
- 11
Викладіть охолоджену баранину та овочеву начинку у форму, застелену тістом.
- 12
Розкачайте решту тіста для верхньої скоринки. Накрийте ним начинку і защипніть краї, щоб запечатати. Зробіть кілька надрізів зверху, щоб виходив пар.
- 13
Змастіть верх пирога збитим яйцем.
- 14
Збільште температуру духовки до 200°C (400°F). Випікайте 25-30 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не почне пузиритися.
- 15
Дайте пирогу відпочити щонайменше 15 хвилин перед нарізанням і подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте кубики баранини в бульйоні з травами та вустерським соусом на кілька годин або на ніч перед приготуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете подрібнити частину готових овочів з невеликою кількістю соусу перед поверненням їх до каструлі.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто гаряча під час складання пирога, щоб запобігти розмоканню нижньої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте склянку перлової крупи до начинки під час тушкування для додаткової текстури та ситності.
- Додайте кілька гілочок свіжого розмарину або лаврового листа під час тушкування для додаткових ароматних ноток.
- Для більш солодкого пирога додайте столову ложку меду або коричневого цукру до начинки.