Chole Bhature(Чоле Бхатуре)
Улюблений класичний сніданок і вулична їжа Північної Індії, що складається з ніжного, пряного нуту (чоле), поданого з пишним, смаженим у фритюрі дріжджовим хлібом (бхатуре).
🧂 Інгредієнти
- 250 g Сушений нут(Промитий та перебраний від будь-якого сміття)
- 2 Пакетики чорного чаю(Щоб надати чоле темного, автентичного кольору)
- 1 Лавровий лист
- 2 Зелені стручки кардамону(Злегка розчавлені)
- 2 Гвоздика
- 1 inch Паличка кориці
- 2 Цибуля(Середнього розміру, дрібно нарізана)
- 1 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 3 Помідори(Середнього розміру, пюровані або дрібно нарізані)
- 1-2 Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 2 tbsp Порошок чоле масала
- 1 tsp Порошок коріандру
- 1/2 tsp Порошок кмину
- 1/4 tsp Порошок куркуми
- 1/2 tsp Червоний порошок чилі(За бажанням, для додаткової гостроти)
- 1 tsp Амчур (порошок сушеного манго)
- 1/2 tsp Гарам масала
- to taste Сіль
- 2 tbsp Свіжий коріандр(Нарізаний, для прикраси)
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку (Майда)
- 60 ml Йогурт(Натуральний, жирний, кімнатної температури)
- 2 tbsp Манна крупа (Суджі)
- 1/2 tsp Розпушувач тіста
- 1 tsp Цукор
- 1/4 tsp Сіль
- as needed Вода(Тепла)
- for deep frying Олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушений нут і замочіть його у великій кількості води на ніч, або щонайменше на 8 годин. Злийте воду та промийте ще раз.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Покладіть замочений нут у скороварку. Додайте пакетики чаю (зав'язані в марлю або покладені безпосередньо), лавровий лист, розчавлені стручки кардамону, гвоздику, паличку кориці та достатньо води, щоб покрити нут приблизно на 2 дюйми. Додайте 1/2 ч.л. солі. Готуйте під тиском на сильному вогні до першого свистка, потім зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте приблизно 15-20 хвилин (або 6-8 свистків, залежно від вашої скороварки). Дайте тиску вийти природним шляхом. Нут має бути дуже ніжним і легко розминатися.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Поки нут готується, приготуйте тісто для бхатуре. У великій мисці змішайте пшеничне борошно, манну крупу, розпушувач, цукор і сіль. Зробіть заглиблення в центрі і додайте йогурт. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи та замішуючи, доки не вийде м'яке, еластичне і злегка липке тісто. Замішуйте протягом 8-10 хвилин до гладкості. Накрийте тісто вологою тканиною і залиште в теплому місці на 2-3 години.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Коли нут приготується і стане м'яким, вийміть пакетики чаю та цілі спеції. Збережіть рідину від варіння. Злегка розімніть приблизно 1/4 нуту об стінку каструлі або товкачкою, щоб загустити соус. Якщо нут занадто сухий, додайте трохи збереженої рідини від варіння.
⏱️ 5 minutes - 5
Розігрійте 2-3 столові ложки олії або гхі на сковороді з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору та аромату, приблизно 8-10 хвилин. Додайте пасту з імбиру та часнику і зелений перець чилі, готуйте ще хвилину, доки не зникне сирий запах.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Додайте до сковороди пюре з помідорів (або дрібно нарізані помідори). Готуйте, час від часу помішуючи, доки олія не почне відділятися від масали, що свідчить про добре приготовані помідори, приблизно 5-7 хвилин. Додайте порошок чоле масала, порошок коріандру, порошок кмину, порошок куркуми та червоний порошок чилі (якщо використовуєте). Готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Додайте приготований і частково розім'ятий нут до масали. Добре перемішайте, щоб покрити. Додайте порошок амчур, гарам масалу та сіль за смаком (пам'ятайте, що сіль була додана під час варіння). Додайте приблизно 1 склянку збереженої рідини від варіння нуту (або води, якщо потрібно), щоб отримати бажану консистенцію соусу. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні щонайменше 15-20 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися. Соус має добре загуснути.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Поки чоле тушкується, приготуйте бхатуре. Розігрійте достатньо олії для смаження у фритюрі в казані або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Олія повинна досягти приблизно 175°C (350°F). Перевірте, кинувши крихітний шматочок тіста; він має відразу зашипіти і піднятися.
⏱️ 10 minutes - 9
Розділіть тісто, що настоялося, на однакові кульки (приблизно 6-8). Злегка змастіть руки і скачайте кожну кульку в гладкий диск. Розкачайте кожен диск в овальної або круглої форми, діаметром приблизно 6-7 дюймів і товщиною 1/4 дюйма. Уникайте робити їх занадто тонкими, інакше вони можуть не піднятися.
⏱️ 10 minutes - 10
Обережно опустіть одну розкатану бхатуре в гарячу олію. Злегка натисніть на центр шумівкою, щоб допомогти їй піднятися. Переверніть, коли вона почне підійматися і стане золотисто-коричневою з обох боків. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку до рівномірного золотистого кольору і підняття. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайву олію.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Прикрасьте готове чоле свіжим коріандром. Подавайте гаряче чоле негайно зі свіжосмаженими бхатуре.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування нуту на ніч є важливим для рівномірного приготування та засвоєння.
- ✓Використання пакетиків чаю в воді для варіння надає чоле автентичного темно-коричневого кольору, що нагадує вуличну їжу.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча для смаження бхатуре; якщо вона занадто холодна, вони вберуть олію і стануть жирними, а не піднімуться.
- ✓Для додаткового аромату можна додати дрібку касурі меті (сушені листя пажитника) до чоле за кілька хвилин до закінчення тушкування.
- ✓Подавайте з нарізаною цибулею, скибочками лимона та зеленим перцем чилі для автентичного досвіду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для швидшого варіанту використовуйте консервований нут, але текстура та смак можуть відрізнятися.
- Додайте дрібку асафетиди (хінг) до чоле масала для покращення травлення та унікального смаку.
- Подавайте з пурі (прісний смажений хліб) як альтернативу бхатуре.
- Прикрасьте дрібно нарізаними помідорами, цибулею та полийте соусом з тамаринду для варіанту, схожого на чаат.