Papad(Папад)
Papadum
Папад, також відомі як пападум або апаллам, — це тонкі, хрусткі, дископодібні вафлі, які є популярним доповненням до страв по всій Індії. Традиційно виготовлені з борошна з сочевиці, такого як урад дал або мунг дал, або іноді з рису чи інших злаків, папади приправляють спеціями, а потім сушать на сонці. Вони додають чудовий хрускіт і пікантний елемент до будь-якої індійської трапези.
🧂 Інгредієнти
- 8 Борошно з урад далу (або борошно з мунг далу)(Дрібно змелене)
- 1-2 cups Рисове борошно(Для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно з урад далу (або борошно з мунг далу), сіль, мелений чорний перець та асафетиду (якщо використовуєте). Додайте злегка подрібнене насіння кмину, якщо бажаєте. Поступово додавайте воду, приблизно по столовій ложці за раз, перемішуючи, доки інгредієнти не почнуть збиратися разом у туге тісто. Можливо, вам не знадобиться вся вода. Тісто має бути щільним і не липким. Якщо воно занадто липке, додайте трохи більше борошна; якщо занадто сухе, трохи більше води. Додайте столову ложку олії та інтенсивно замішуйте тісто протягом приблизно 5-7 хвилин на злегка змащеній олією поверхні, доки воно не стане гладким і податливим. Це замішування є ключовим для гарної текстури.
⏱️ 1 minute - 2
Сформуйте тісто: Розділіть тісто на маленькі, однакові кульки, приблизно розміром з велику мармурову кульку. Злегка змастіть руки олією, щоб вони не прилипали. Скачайте кожну кульку між долонями, щоб утворити гладкий, рівномірний циліндр, діаметром приблизно 1 дюйм (2,5 см).
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Розкачайте папади: Злегка присипте робочу поверхню та качалку рисовим борошном. Візьміть один циліндр тіста і наріжте його на маленькі, рівномірні шматочки товщиною приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Злегка розплющте кожен шматочок пальцями або качалкою. Розкачайте кожну сплющену частину в дуже тонкий, круглий диск діаметром приблизно 6-7 дюймів (15-18 см). Прагніть до майже напівпрозорої тонкості; це ключ до хрусткості. Якщо тісто прилипає, присипте ще трохи рисовим борошном.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Висушіть папади: Обережно викладіть розкачані папади на чистий, сухий пергаментний папір або тонку бавовняну тканину, переконавшись, що вони не перекриваються. Розкладіть їх в один шар. Якщо сушите на відкритому повітрі, викладіть їх під прямі сонячні промені в теплий, сухий день щонайменше на 6-8 годин, або доки вони не стануть повністю сухими і твердими на дотик. Переверніть їх приблизно посередині процесу сушіння. Якщо сонячного світла немає, ви можете сушити їх під вентилятором у добре провітрюваному приміщенні протягом 12-24 годин, або в дуже низькотемпературній духовці (близько 100°C / 210°F) протягом кількох годин, періодично перевертаючи, доки вони не висохнуть. Вони мають бути крихкими, коли повністю висохнуть.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Зберігайте або готуйте: Після повного висихання обережно зніміть папади з поверхні для сушіння. Зберігайте їх у герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом кількох тижнів. Коли будете готові подавати, папади можна приготувати шляхом глибокого смаження в гарячій олії (близько 180°C / 350°F) протягом кількох секунд, доки вони не надуються і не стануть золотисто-коричневими. Альтернативно, їх можна запекти над відкритим вогнем за допомогою щипців або приготувати на гарячій сковороді до хрусткості. Якщо смажите, злийте зайву олію на паперові рушники.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткіших пападів переконайтеся, що вони розкатані якомога тонше.
- ✓Правильне висушування є важливим; папади мають бути повністю крихкими перед зберіганням або приготуванням.
- ✓Якщо тісто стає липким під час замішування або розкачування, використовуйте трохи більше сухого борошна (рисове борошно рекомендується для посипання).
- ✓Експериментуйте, додаючи інші спеції, такі як часниковий порошок, порошок чилі або насіння аджвану (насіння кмину), до тіста для ароматних пападів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Папад з мунг далу: Використовуйте борошно з мунг далу замість або в поєднанні з борошном з урад далу для легших пападів.
- Рисовий папад (Кічія папад): Використовуйте рисове борошно як основну основу, часто його варять до стану пасти, а потім готують на пару або сушать на сонці.
- Масала папад: Після смаження або запікання посипте подрібненою цибулею, помідорами, кінзою та спеціями для популярної закуски.
- Часниковий папад: Додайте дрібно нарізаний часник до тіста для пікантного смаку.