Matar Paneer(Матар Панір)
Матар Панір — це улюблена північноіндійська вегетаріанська страва, що походить з регіону Пенджаб. Вона складається з ніжних кубиків паніру (індійського сиру) та солодкого зеленого горошку, тушкованих у насиченому, ароматному томатно-цибулевому соусі. Цей ситний каррі є основою як для святкових, так і для повсякденних страв, символізуючи теплоту та гостинність індійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Панір(Нарізаний кубиками розміром 3/4 дюйма)
- 200 g Гхі або рослинна олія(Роздільне використання для обсмажування та соусу)
- 2 medium Насіння кмину(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 tbsp Імбир(Дрібно натертий або подрібнений)
- 1-2 Часник(Дрібно подрібнений)
- 1 tsp Помідори(Пюре (близько 3-4 середніх помідорів))
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Кашмірський червоний перець чилі(За смаком для гостроти та кольору)
- 1 tsp Зелений горошок(Свіжий або заморожений)
- 1 tsp Гарам масала(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Касурі метхі (сушене листя фенугреку)(Розім'яти між долонями)
- 2 tbsp Сіль
- to taste Вода(Регулювати для бажаної консистенції соусу)
- as needed Свіжа кінза(Нарізана, для гарніру)
- 2 tbsp Цукор(За бажанням, для балансування кислотності)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати панір: За бажанням, злегка обсмажте кубики паніру на 1 столовій ложці гхі або олії на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору з усіх боків (приблизно 2-3 хвилини з кожного боку). Будьте обережні, не пересмажте, щоб він не став гумовим. Злийте панір і відкладіть. Для м'якшого паніру замочіть обсмажені кубики в теплій воді, поки готуєте соус.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготувати основу масали: Розігрійте решту 2 столові ложки гхі або олії у сковороді з товстим дном або каструлі на середньому вогні. Додайте насіння кмину і дайте йому потріскатися. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості та м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений імбир та часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Додати помідори та спеції: Додайте в сковороду пюре з помідорів. Готуйте, часто помішуючи, до випаровування вологи та відділення олії від суміші, що свідчить про добре приготовані помідори (приблизно 8-10 хвилин). Додайте куркуму, коріандр, кашмірський червоний перець чилі та сіль. Готуйте ще хвилину до появи аромату спецій.
⏱️ 7 minutes - 4
Тушкувати соус: Влийте 1 склянку води і доведіть суміш до легкого кипіння. Якщо використовуєте, додайте цукор за бажанням. Зменште вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте соус близько 10-12 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 3 minutes - 5
Додати горошок та панір: Додайте зелений горошок і готуйте 5-7 хвилин, або доки він не стане м'яким. Якщо соус стане занадто густим, додайте трохи більше гарячої води, щоб досягти бажаної консистенції. Акуратно вмішайте підготовлені кубики паніру. Готуйте ще 2-3 хвилини, лише щоб панір прогрівся.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для надзвичайно м'якого паніру замочіть обсмажені кубики в теплій воді щонайменше на 15-20 хвилин під час приготування соусу.
- ✓Переконайтеся, що цибуля добре підрум'янена, а помідори приготовані до відділення олії; цей крок є вирішальним для розвитку глибокого смаку соусу.
- ✓Розім'яти касурі метхі між долонями перед додаванням краще розкриває його аромат.
- ✓Матар Панір часто смакує ще краще, коли його приготувати за кілька годин до подачі, дозволяючи смакам чудово з'єднатися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого, вершкового соусу додайте 2-3 столові ложки густих вершків або пасти з кеш'ю (замочені горіхи кеш'ю, подрібнені з невеликою кількістю води) наприкінці приготування.
- Щоб приготувати веганську версію, замініть панір на твердий або дуже твердий тофу, віджавши зайву воду та обсмаживши його так само. Не додавайте молочні вершки, якщо ви їх додаєте.
- Деякі варіації включають невелику кількість йогурту або томатної пасти в основу масали для додаткової гостроти та глибини.