Punjabi Kadhi Pakora(Панджабі Кадхі Пакора)
Затишна та ароматна страва північноіндійської кухні, Панджабі Кадхі Пакора — це на основі кислого йогурту каррі, тушковане з нутовим борошном та спеціями, яке подається з смаженими оладками з нутового борошна (пакорами). Це популярна домашня страва, яку часто їдять з рисом або роті.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Нітове борошно (бесан)
- 1.5 cups Натуральний йогурт
- 4 cups Вода
- 1 medium Цибуля, дрібно нарізана
- 1 tbsp Імбирно-часникова паста
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Гарам масала
- 1 tsp Гірчичне насіння
- 1 tsp Насіння кмину
- 1/2 tsp Насіння пажитника (метхі дана)
- 2 Сушений червоний перець чилі
- 10-12 Листя карі
- 1/4 tsp Асафетида (хінг)
- 4-6 tbsp Рослинна олія або гхі
- to taste Сіль
- 2 tbsp Свіжий коріандр, нарізаний (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пакори: У мисці змішайте 1/2 склянки нутового борошна, нарізану цибулю, імбирно-часникову пасту, куркуму, червоний перець чилі, сіль та трохи води, щоб отримати густе тісто. Розігрійте олію в пательні для смаження у фритюрі. Викладайте невеликі ложки тіста в гарячу олію і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Викладіть на паперові рушники.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що олія достатньо гаряча, щоб пакори піднялися та стали хрусткими. - 2
Приготуйте основу для кадхі: У великій мисці збийте вінчиком решту 1/2 склянки нутового борошна, йогурт та воду до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Це буде основа для кадхі.
💡 Професійні поради: Використання вінчика забезпечує гладку основу кадхі без грудочок. - 3
Заправка спеціями (тадка): Розігрійте 2-3 столові ложки олії або гхі у каструлі з товстим дном або кадай на середньому вогні. Додайте гірчичне насіння, насіння кмину та насіння пажитника. Дайте їм потріщати. Додайте сушений червоний перець чилі, листя карі та асафетиду. Обсмажуйте кілька секунд до появи аромату.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити спеції, особливо насіння пажитника. - 4
Додайте основу для кадхі: Влийте суміш нутового борошна та йогурту в каструлю зі спеціями. Постійно помішуйте, щоб запобігти утворенню грудочок.
💡 Професійні поради: Постійне помішування є вирішальним на цьому етапі. - 5
Тушкуйте кадхі: Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Додайте куркуму, коріандр, червоний перець чилі, гарам масалу та сіль. Тушкуйте без кришки щонайменше 20-25 хвилин, періодично помішуючи, доки кадхі не загусне, а сирий запах нутового борошна не зникне. Консистенція має бути як у рідкого супу.
💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє смакам поєднатися, а кадхі — правильно загуснути. - 6
Додайте пакори: Обережно додайте приготовані пакори в кадхі, що тушкується. Готуйте ще 5-7 хвилин, дозволяючи пакорам увібрати частину кадхі.
💡 Професійні поради: Додавайте пакори безпосередньо перед подачею, щоб вони не стали занадто м'якими. - 7
Прикрасьте та подавайте: Прикрасьте свіжим нарізаним коріандром. Подавайте гарячим з рисом басматі на пару або роті.
💡 Професійні поради: Збризкування гхі зверху може покращити смак.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш кислого кадхі використовуйте трохи кислий йогурт.
- ✓Регулюйте консистенцію кадхі, додаючи більше води, якщо він стає надто густим.
- ✓Ви можете додати дрібно нарізаний імбир та часник безпосередньо до основи кадхі замість пасти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку цукру, щоб збалансувати кислинку йогурту.
- Деякі варіанти включають додавання невеликої кількості дрібно нарізаного помідора до заправки спеціями.
- Для більш гострого варіанту збільште кількість червоного перцю чилі або додайте зелений перець чилі до тіста для пакор.