Sambar(Самбар)
Самбар – це основоположний південноіндійський суп з сочевиці та овочів, відомий своїми складними смаками, що поєднують кислі, пікантні та тонкі солодкі нотки. Це універсальний гарнір до рису, ідлі, доси та вади, що є невід'ємною частиною щоденних страв та святкових подій по всій Південній Індії.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Тоор дал (горох гороховий, розколотий)(Добре промити)
- 200 g Вода(розділена)
- 2 tbsp Куркума мелена(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp Тамаринд(або 1,5 ст. л. тамариндової пасти, замоченої в 1/4 склянки гарячої води на 20 хв)
- 1 tsp Мікс овочів(нарізані (наприклад, барабанні палички, морква, гарбуз, баклажани, окра, цибуля-шалот, помідори))
- 10-12 Порошок самбару(за смаком)
- 1-2 Сіль(або за смаком)
- 4 cups Гхі або кунжутна олія(для засмажки)
- 0.5 tsp Гірчиця(For cooking dal.)
- to taste Насіння фенхелю(опціонально)
- 2 tbsp Сушений червоний перець чилі(розрізаний навпіл і без насіння)
- a pinch Листя карі(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp Асафетида (хінг)(Optional, for extra heat.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте дал: ретельно промийте 1/2 склянки тоор далу під проточною водою. У скороварці з'єднайте промитий дал з 2 склянками води та 1/4 чайної ложки порошку куркуми. Варіть 4-5 свистків на середньому вогні, або доки дал не стане дуже м'яким і пюреподібним. Після приготування злегка розімніть дал ложкою або вінчиком і відставте.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Підготуйте м'якоть тамаринду: якщо використовуєте цілий тамаринд, замочіть шматочок розміром з лимон (приблизно 1 столова ложка) у 1/4 склянки гарячої води на 20 хвилин. Стисніть тамаринд, щоб витягти м'якоть, потім процідіть і викиньте тверді частини. Відставте м'якоть.
⏱️ 15 minutes - 3
Варіть овочі: у окремій каструлі або голландській печі розігрійте 1 столову ложку олії (або гхі) на середньому вогні. Додайте вибрані овочі (наприклад, барабанні палички, моркву, гарбуз, баклажани, окра, цибулю-шалот, помідори). Пасеруйте 3-5 хвилин, доки вони не почнуть злегка розм'якшуватися. Додайте залишок 1/4 чайної ложки порошку куркуми та сіль, добре перемішайте. Додайте близько 1,5 склянки води, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, але не розваряться.
⏱️ 10 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: додайте розім'ятий дал і підготовлену м'якоть тамаринду до каструлі з вареними овочами. Добре перемішайте, щоб з'єднати. Додайте порошок самбару і ретельно перемішайте. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте щонайменше 5-7 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися. За потреби відрегулюйте консистенцію, додавши більше гарячої води, прагнучи отримати густий, але рідкий суп.
⏱️ 2 minutes - 5
Підготуйте засмажку (тадка): у маленькій сковороді розігрійте 2 столові ложки гхі або кунжутної олії на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте насіння гірчиці. Коли воно почне потріскувати, додайте насіння фенхелю (якщо використовуєте), сушений червоний перець чилі та листя карі. Пасеруйте близько 30 секунд, доки перець чилі злегка не потемніє, а листя карі не стане хрустким. Будьте обережні, олія може бризкати. Негайно додайте асафетиду і просмажуйте кілька секунд.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку, спробуйте пасерувати овочі на невеликій кількості олії перед додаванням води, а не варити їх безпосередньо.
- ✓Консистенцію самбару можна регулювати, додаючи більше або менше води. Густіший самбар часто віддають перевагу з рисом, тоді як трохи рідша консистенція добре підходить до ідлі та доси.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу легкій солодкості, можна додати невеликий шматочок джаггері (нерафінованого пальмового цукру) разом з м'якоттю тамаринду під час тушкування.
- ✓Переконайтеся, що ваш порошок самбару свіжий та ароматний, оскільки це ключовий компонент смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Експериментуйте з різними комбінаціями овочів, такими як пляшковий гарбуз, зміїний гарбуз або навіть шпинат.
- Для більш гострого самбару додайте розрізаний навпіл зелений перець чилі разом з овочами або збільште кількість сушеного червоного перцю чилі в засмажці.
- Деякі регіональні варіації передбачають додавання свіжомеленої кокосової пасти для більш насиченої, кремової текстури.