Uttapam(Уттапам)
Уттапам – популярна страва Південної Індії, яку часто описують як солоний млинець. Вона виготовляється з ферментованого тіста з рису та сочевиці, що надає їй густу, м'яку та трохи пористу текстуру. Традиційно уттапам прикрашають дрібно нарізаними овочами, такими як цибуля, помідори та перець чилі. Це поживна та універсальна страва, яку насолоджуються на сніданок, обід або як перекус.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Рис для ідлі або пропарений рис(Приблизно 300 грамів)
- 1 medium Урад дал (біла сочевиця без шкірки)(Приблизно 100 грамів)
- 1 medium Насіння фенхелю (метхі)(Необов'язково, допомагає ферментації)
- 1-2 Вода(Для замочування та подрібнення)
- 1/4 cup Сіль(Або за смаком)
- to taste Дрібно нарізана цибуля(Для посипання)
- 2-3 tablespoons Дрібно нарізані помідори(Для посипання)
- for serving Дрібно нарізаний зелений перець чилі(Регулюйте за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: Рис і насіння фенхелю (якщо використовуєте) промийте окремо. Замочіть їх у великій кількості води щонайменше на 4-6 годин. В окремій мисці промийте урад дал і замочіть його на той самий час. Злийте воду з рису та сочевиці. У м'ясорубці або блендері додайте замочений рис і насіння фенхелю з приблизно 3/4 склянки води. Подрібніть до грубого, густого тіста. Перекладіть його у велику миску. Потім подрібніть замочений урад дал приблизно з 1/2 склянки води до отримання однорідної, пишної пасти. Додайте цю пасту з урад далу до рисового тіста. Ретельно перемішайте обидва тіста руками або вінчиком до повного поєднання. Консистенція повинна бути густою, схожою на тісто для млинців, але не рідкою. Додайте сіль і знову перемішайте. Накрийте миску і залиште тісто ферментуватися в теплому місці на 8-12 годин, або на ніч, доки воно не підніметься і не набуде злегка кислого аромату. Час ферментації варіюватиметься залежно від температури навколишнього середовища.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготовка начинок: Поки тісто ферментується, дрібно наріжте цибулю, помідори, зелений перець чилі та свіже листя коріандру. Відкладіть їх для посипання уттапам.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготування уттапаму: Коли тісто заферментується і підніметься, обережно перемішайте його, щоб трохи його «опустити». Якщо тісто здається занадто густим, можна додати столову ложку-дві води, щоб отримати консистенцію, яка легко ллється, але все ще густа. Розігрійте антипригарну або чавунну пательню (тава) на середньому вогні. Щоб уникнути прилипання, можна натерти гарячу поверхню половиною цибулини, змоченою в олії. Зменште вогонь до слабкого-середнього.
⏱️ 2 minutes - 4
Формування уттапаму: Налийте повний ополоник (близько 1/2 склянки або 120 мл) тіста в центр гарячої пательні. Обережно розподіліть його в товстий круг діаметром приблизно 6-7 дюймів (15-18 см), не розмазуючи його занадто тонко, як для доси. Товщина є ключовою для пишного уттапаму.
⏱️ 2 minutes - 5
Додавання начинок: Негайно рівномірно посипте поверхню тіста нарізаною цибулею, помідорами, зеленим перцем чилі та коріандром. Обережно втисніть овочі в тісто задньою стороною ополоника або лопаткою, щоб вони прилипли.
⏱️ 5 minutes - 6
Смаження та перевертання: Полийте приблизно 1-2 чайними ложками олії або гхі по краях та зверху уттапаму. Накрийте пательню кришкою і готуйте на слабкому або середньому вогні протягом 2-3 хвилин, або доки низ не стане золотисто-коричневим, а краї не схопляться. Акуратно переверніть уттапам лопаткою. За потреби змастіть іншу сторону невеликою кількістю олії.
⏱️ 3 minutes - 7
Завершення приготування: Смажте другу сторону ще 2-3 хвилини, доки вона також не стане золотисто-коричневою, а овочі не стануть злегка хрусткими. Переконайтеся, що уттапам пропечений всередині.
⏱️ 6 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для швидкого варіанту можна використовувати готове тісто для ідлі/доси, переконавшись, що воно густе. За потреби відкоригуйте консистенцію невеликою кількістю води.
- ✓Не переферментуйте тісто, оскільки воно може стати надмірно кислим.
- ✓Готуйте уттапам на слабкому або середньому вогні, щоб він добре пропікся, не підгорівши знизу.
- ✓Добре приправлена чавунна пательня забезпечує чудове розподілення тепла для ідеально приготованого уттапаму.
- ✓Консистенція тіста має вирішальне значення; воно має бути достатньо густим, щоб тримати форму і створювати пишний млинець, але при цьому легко ллятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Масала Уттапам: Посипте овочі зверху ідлі подібним порошком (південноіндійська суміш спецій) для додаткового смаку.
- Цибулевий Уттапам: Прикрасьте лише дрібно нарізаною цибулею, зеленим перцем чилі та коріандром.
- Томатний Уттапам: Використовуйте тонко нарізані помідори як основну начинку.
- Рава Уттапам: Швидкий варіант, виготовлений з манної крупи (рава), йогурту та розпушувача, такого як фруктова сіль ENO, який не потребує ферментації.
- Сирний Уттапам: Посипте тертим сиром поверх начинки перед перевертанням.