Bubur Ayam(Бубур Аям (Куряча каша))
Indonesian Chicken Congee
Бубур Аям, що означає «куряча каша», — це улюблене індонезійське страву для затишку. Ця страва складається з кремової рисової каші, яку часто варять на ароматному курячому бульйоні, з додаванням солодкої подрібненої курки та різноманітних смачних гарнірів. Це популярний вибір на сніданок або поживний прийом їжі в будь-який час дня, яким насолоджуються по всьому архіпелагу з регіональними варіаціями.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Курячі стегна або грудка(приблизно 2 великі шматки)
- 300 g Рис жасмин(ретельно промитий)
- 1.5 L Вода(розділена, для бульйону та каші)
- 1 inch piece Курячий бульйон(може бути домашній або купований)
- 2 cloves Зубчики часнику(роздавлені або дрібно нарізані)
- to taste Імбир(нарізаний або натертий)
- to taste Куркума мелена
- as desired Насіння коріандру(подрібнене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте ароматний курячий бульйон: У великій каструлі змішайте шматки курки, 4 склянки води, розчавлений часник, нарізаний імбир, стебло лемонграсу та лаврове листя. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште до мінімуму. Варіть приблизно 25-30 хвилин, або доки курка не буде повністю готова. Знімайте піну, що піднімається на поверхню. Вийміть курку з бульйону і відкладіть, щоб вона охолола. Процідіть бульйон через дрібне сито, викидаючи тверді залишки. У вас має вийти приблизно 3-4 склянки ароматного бульйону.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте курку для подрібнення: Поки бульйон вариться, можна приготувати курку для подрібнення. Коли курка достатньо охолоне, щоб її можна було брати руками, подрібніть її на шматки розміром з укус за допомогою двох виделок або пальців. Відкладіть.
⏱️ 40 minutes - 3
Приготуйте рисову кашу (Бубур): У окремій великій каструлі або казанку змішайте промитий рис жасмин із відкладеним курячим бульйоном та рештою 4 склянок води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 45-60 хвилин, періодично помішуючи, щоб каша не прилипала. Рис має розваритися і стати дуже м'яким, утворюючи кремову консистенцію каші. Додайте більше гарячої води, якщо каша стане занадто густою на ваш смак.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте жовту курячу спецієву пасту: Поки вариться каша, у невеликій мисці або ступці змішайте дрібно нарізану цибулю шалот, куркуму, подрібнене насіння коріандру та дрібку солі. Якщо використовуєте блендер, додайте столову ложку води, щоб допомогти перебити. Цю пасту використовуватимуть для надання смаку подрібненій курці.
⏱️ 2 minutes - 5
Надайте смаку подрібненій курці: Розігрійте 2 столові ложки олії для приготування на сковороді на середньому вогні. Додайте підготовлену спецієву пасту і обсмажуйте до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Додайте подрібнену курку на сковороду і перемішайте, щоб вона рівномірно покрилася спеціями. Готуйте ще 3-5 хвилин, дозволяючи смакам змішатися. Приправте сіллю та білим перцем за смаком.
⏱️ 15 minutes - 6
Приправте кашу: Коли рис розвариться до кремової консистенції каші, додайте 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки білого перцю. Скуштуйте і приправте за потреби. Деякі рецепти також додають трохи курячого бульйонного порошку для додаткового умамі, але це за бажанням.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати курячі кістки разом із м'ясом під час варіння.
- ✓Ретельне промивання рису допомагає видалити зайвий крохмаль, що сприяє отриманню більш гладкої каші.
- ✓Відрегулюйте співвідношення води та рису, щоб отримати бажану консистенцію каші – деякі віддають перевагу густішій, інші – рідшій.
- ✓Якщо у вас немає індонезійського листя 'салам', замість нього можна використовувати звичайне лаврове листя.
- ✓Жовту курку можна обсмажити на сковороді для отримання трохи більш хрусткої текстури перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання столової ложки кокосового молока до каші для підвищення насиченості.
- Інші додатки можуть включати варені яйця, смажені соєві боби або 'чакве' (індонезійські смажені палички з тіста).
- Для більш гострого смаку додайте дрібно нарізаний перець чилі до жовтої курячої спецієвої пасти або подавайте з часниковою олією.