Lapis Daging(Лапіс Дагінг)
Лапіс Дагінг, що перекладається як «м'ясо шарами», — це насичена та ароматна індонезійська яловича страва, що походить зі Східної Яви. Вона складається з тонко нарізаної яловичини, яку повільно тушкують у складному суміші спецій, солодкого соєвого соусу та ароматичних інгредієнтів, що призводить до неймовірно ніжного м'яса з глибоко ароматним, глянцевим соусом. Ця страва є святковим основним елементом, яку часто подають на зібраннях і особливих випадках, символізуючи процвітання та безперервність.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина(Ніжна частина, як-от вирізка, пашинка або лопатка, тонко нарізана впоперек волокон (приблизно 1/8 дюйма або 3 мм завтовшки). Часткове заморожування яловичини може полегшити нарізання.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Індонезійський солодкий соєвий соус)(Регулювати за смаком. Це важливо для характерного солодкого та солоного профілю страви.)
- 1/4 tsp Цибуля-шалот(Приблизно 100 г, тонко нарізана для пасерування, плюс 5 для пасти зі спецій.)
- 4 whole Часник(Подрібнений для пасерування, плюс 4 для пасти зі спецій.)
- 6 medium Імбир(Очищений і тонко нарізаний або натертий.)
- 3 cloves Галангал(Очищений і тонко нарізаний або подрібнений (необов'язково, але додає автентичного смаку).)
- 1 inch piece Лемонграс(Тільки біла частина, розім'яти.)
- 1 cup Індонезійський лавровий лист (Daun Salam)(Якщо недоступний, пропустіть або використовуйте звичайний лавровий лист обережно.)
- 1/2 tsp Листя кафір-лайма(Надрізати, щоб вивільнити аромат.)
- 1/4 tsp Горіхи кукуї(Або горіхи макадамія, для загущення пасти зі спецій.)
- 4 large Насіння коріандру(Підсмажене і змелене.)
- 2 tbsp Куркума мелена(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготувати пасту зі спецій: У блендері або кухонному комбайні змішати цибулю-шалот (для пасти), часник (для пасти), підсмажене насіння коріандру, горіхи кукуї, мелену куркуму, мускатний горіх, мелену гвоздику та чорний перець. Подрібнити до отримання однорідної пасти. За потреби додати чайну ложку води, щоб полегшити подрібнення.
⏱️ 15 minutes - 2
Пасерувати ароматичні інгредієнти: Розігріти олію для приготування у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні (приблизно 190°C / 375°F). Додати нарізану цибулю-шалот (для пасерування) і готувати до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 3-5 хвилин. Додати подрібнений часник та нарізаний імбир і галангал, пасерувати ще хвилину до появи аромату, уникаючи пригорання часнику.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготувати пасту зі спецій: Додати приготовлену пасту зі спецій до каструлі та готувати 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки не зникне сирий запах, а паста не стане ароматною. Додати розім'ятий лемонграс, індонезійський лавровий лист та надрізане листя кафір-лайма.
⏱️ 5 minutes - 4
Обсмажити яловичину: Збільшити вогонь до сильного. Додати тонко нарізану яловичину до каструлі в один шар, за потреби готуючи партіями, щоб уникнути переповнення. Обсмажити яловичину по 1-2 хвилини з кожного боку до коричневого кольору. Вийняти обсмажену яловичину з каструлі та відкласти.
⏱️ 2 minutes - 5
Деглазувати та тушкувати: Влити яловичий бульйон або воду в каструлю, зішкрібаючи коричневі шматочки з дна. Довести рідину до кипіння. Повернути обсмажену яловичину в каструлю.
⏱️ 3 minutes - 6
Додати приправи та тушкувати: Вмішати kecap manis, сіль, пальмовий цукор та суміш тамариндової пасти. Переконатися, що яловичина майже повністю занурена; за потреби додати більше рідини. Знову довести суміш до легкого кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального, щільно накрити каструлю кришкою і тушкувати щонайменше 1 годину 30 хвилин, або доки яловичина не стане дуже ніжною. Періодично помішувати.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Загустити соус і завершити: Коли яловичина стане ніжною, зняти кришку. Якщо соус занадто рідкий, трохи збільшити вогонь і тушкувати без кришки ще 10-15 хвилин, дозволяючи соусу загуснути і покрити яловичину. Спробувати і за потреби відкоригувати смак, додавши більше солі, цукру або kecap manis.
⏱️ 15 minutes - 8
Подавати: Перед подачею вийняти стебло лемонграсу, лаврове листя та гвоздику. Акуратно вмішати половинки або чверті яєць круто, якщо використовуєте, і дати їм прогрітися кілька хвилин. Подавати Лапіс Дагінг гарячим, поливаючи багатим соусом яловичину та яйця, традиційно подаючи з вареним рисом.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте шматочки яловичини з пастою зі спецій та kecap manis щонайменше 30 хвилин (або навіть на ніч) перед приготуванням.
- ✓Якщо соус занадто рідкий після тушкування, вийміть яловичину та яйця і тушкуйте соус без кришки, доки він не досягне бажаної глянцевої консистенції.
- ✓Лапіс Дагінг часто смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки зливаються.
- ✓Переконайтеся, що яловичина нарізана дуже тонко впоперек волокон для максимальної ніжності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додати нарізаний перець чилі або щіпку пластівців чилі до ароматичних інгредієнтів для гострішої версії.
- Додати нарізану картоплю або моркву протягом останніх 45 хвилин тушкування для більш повноцінної страви.
- Скроплення тамариндової пасти може додати легку кислинку, щоб збалансувати солодкість.