Sayur Asem
Sayur Asem – це улюблений індонезійський суп із кислих овочів, який походить із кухні племені сунданців. Його назва буквально перекладається як «кислі овочі», що підкреслює його характерний терпкий бульйон, отриманий із тамаринду. Ця ситна страва є гармонійним поєднанням свіжих овочів та ароматних спецій, пропонуючи легкий, але насичений смак, який ідеально доповнює більш насичені індонезійські страви.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Тамариндова паста(або 1/2 склянки свіжої тамариндової м'якоті, замоченої в 1 склянці гарячої води та процідженої)
- 3 tbsp Вода(приблизно 8 склянок)
- 100 g Сирий арахіс(за бажанням, можна замінити на попередньо відварений арахіс)
- 2 ears Кукурудза в качанах(нарізана шматочками довжиною 1,5 дюйма)
- 50 g Довгоплідна квасоля(нарізана шматочками довжиною 2 дюйми)
- 1 cm Гарбуз-чайот(очищений і нарізаний кубиками 1 дюйм)
- 1 stalk Капуста(вирізати серцевину і нарізати шматочками розміром на один укус)
- 2 leaves Помідори(розрізані на четвертинки)
- to taste Лаврове листя (Daun Salam)
- 1 tsp Стебло лемонграсу(розім'яте)
- 1.5 L Цибуля-шалот(дрібно нарізана або перемелена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу з тамаринду: Якщо використовуєте свіжий тамаринд, замочіть м'якоть у 1 склянці (240 мл) гарячої води приблизно на 10 хвилин. Розімніть тамаринд пальцями, щоб виділити м'якоть, потім процідіть рідину в миску, викидаючи насіння та тверді частки. Якщо використовуєте тамариндову пасту, змішайте її з 1 склянкою (240 мл) теплої води та перемішайте до розчинення.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте пасту зі спецій: У ступці з товкачиком або невеликому кухонному комбайні змішайте подрібнену цибулю-шалот, часник, галангал, перець чилі, канделюкові горіхи та підсмажену креветкову пасту. Подрібніть або переробіть до отримання відносно однорідної пасти. Якщо використовуєте кухонний комбайн, можливо, знадобиться додати чайну ложку води, щоб допомогти суміші перемішатися.
⏱️ 10 minutes - 3
Почніть варити бульйон: У великій каструлі доведіть 2 літри (близько 8 склянок) води до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте розім'ятий стебло лемонграсу та лаврове листя. Якщо використовуєте сирий арахіс, додайте його зараз, щоб він пом'якшився під час приготування.
⏱️ 15 minutes - 4
Насичення бульйону: Як тільки вода закипить і додано арахіс, зменште вогонь до середнього. Додайте підготовлену пасту зі спецій та тамариндову рідину в каструлю. Добре перемішайте. Варіть на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб смаки об'єдналися, переконавшись, що арахіс починає пом'якшуватися.
⏱️ 15 minutes - 5
Додайте більш тверді овочі: Додайте в каструлю шматочки кукурудзи та гарбуз-чайот. Продовжуйте варити на повільному вогні приблизно 15 хвилин, або доки ці овочі не почнуть пом'якшуватися.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте листову зелень та квасолю: Додайте в суп довгоплідну квасолю та капусту. Варіть ще 5-7 хвилин, доки квасоля не стане ніжною, але все ще хрусткою, а капуста не зів'яне, але збереже певну текстуру.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону ви можете процідити пасту зі спецій перед додаванням її до супу, хоча це не є традиційним.
- ✓Регулюйте кількість тамаринду відповідно до вашого смаку щодо кислотності. Почніть з меншої кількості і додавайте більше за потреби.
- ✓Якщо ви не можете знайти канделюкові горіхи, їх можна пропустити або замінити кількома макадамськими горіхами, хоча текстура може дещо відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що овочі додаються поетапно, враховуючи час їх приготування, щоб уникнути переварювання та зберегти їх яскраві кольори та текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі регіональні варіанти включають насіння та листя мелінжо (Gnetum gnemon), які додають злегка гіркий, землистий присмак. Якщо вони доступні, додайте їх разом з кукурудзою та гарбузом-чайот.
- Для більш насиченого бульйону замість води можна використовувати яловичий або курячий бульйон, хоча це менш традиційно для класичної вегетаріанської версії.
- Деякі рецепти включають молодий джекфрут, додаючи його разом з кукурудзою та гарбузом-чайот для іншої текстури.