Semur Daging(Семур Дагінг (Індонезійське тушковане яловиче м'ясо))
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging — це улюблене індонезійське тушковане яловиче м'ясо, затишна страва з голландським колоніальним корінням, яка поєднує європейські методи тушкування з багатими, ароматними спеціями Індонезії. Характеризується своїм солодко-пікантним смаком, містить ніжну яловичину, яка тушкується в густому, блискучому соусі, приготованому переважно з kecap manis (солодкого соєвого соусу), ароматних спецій, і часто включає картоплю та помідори.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичий ошийок(нарізаний кубиками 4 см (1.5 дюйма))
- 5 tbsp Цибуля-шалот(тонко нарізана)
- 3 medium Часник(подрібнений)
- 150 g Імбир(натертий або дрібно нарізаний)
- 4 cloves Горіхи кукуlaget(замочені у теплій воді на 10 хвилин, необов'язково, можна замінити макадамією)
- 1/2 tsp Насіння коріандру
- 1/4 tsp Насіння кмину
- 2 cups Гвоздика(ціла)
- 2 tbsp Паличка кориці(шматок довжиною 5 см (2 дюйми))
- to taste Мускатний горіх(свіжо натертий)
- to taste Чорний перець горошком(або 1/2 ч. л. меленого чорного перцю)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пасту зі спецій: У ступці з товкачем або кухонному комбайні змішайте нарізану цибулю-шалот, подрібнений часник, тертий імбир та замочені горіхи кукуlaget (якщо використовуєте). Подрібніть або збийте до однорідної пасти. Якщо використовуєте цілі спеції, такі як насіння коріандру та кмину, злегка підсмажте їх на сухій сковороді до появи аромату, потім подрібніть їх на порошок разом із чорним перцем горошком. Додайте мелений мускатний горіх та мелену гвоздику до цієї суміші спецій.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте яловичину: Розігрійте 1 столову ложку олії або вершкового масла у великому казані з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики яловичини партіями, не перевантажуючи каструлю. Обсмажуйте до золотистої скоринки з усіх боків, потім вийміть яловичину та відкладіть. Цей крок створює основу смаку.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти та спеції: Додайте решту 1 столову ложку олії або вершкового масла в ту саму каструлю. Зменште вогонь до середнього і додайте підготовлену пасту зі спецій. Обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин, постійно помішуючи, до появи аромату та легкого потемніння. Додайте мелену суміш спецій (коріандр, кмин, мускатний горіх, гвоздика, перець) і смажте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 3 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте kecap manis, темний соєвий соус, пальмовий цукор, сіль, лаврове листя та роздавлений стебло лемонграсу. Влийте воду. Перемішайте все, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушкуйте яловичину: Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки яловичина не стане ніжною. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню. Якщо додаєте картоплю та помідори, додайте їх за останні 30-40 хвилин приготування, переконавшись, що вони занурені в соус.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Зменште соус: Коли яловичина стане ніжною, а картопля (якщо використовується) буде готовою, зніміть кришку. Якщо соус занадто рідкий, збільште вогонь до середнього і тушкуйте без кришки ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Перед подачею вийміть і викиньте лаврове листя та стебло лемонграсу.
⏱️ 45 minutes - 7
Подавайте: Спробуйте та приправте сіллю або трохи більше kecap manis за потреби. Подавайте Semur Daging гарячим, традиційно з вареним білим рисом. Щедро посипте смаженою цибулею-шалот для додаткового шару смаку та текстури.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку маринуйте яловичину в суміші kecap manis, солі та перцю щонайменше 30 хвилин перед обсмажуванням.
- ✓Використання вершкового масла для обсмажування ароматичних інгредієнтів може додати тонкої насиченості, яка доповнює спеції.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш пікантний смак, ви можете додати кілька чилі-перців пташине око (без насіння або цілих) до пасти зі спецій.
- ✓Тушковане м'ясо можна приготувати заздалегідь; його смаки чудово поєднуються протягом ночі в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте круто зварені яйця до тушкованого м'яса за останні 20 хвилин приготування для додаткового елемента.
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або солодка картопля, разом зі звичайною картоплею або замість неї.
- Для швидшого варіанту використовуйте скороварку на високому тиску протягом 30-40 хвилин, потім дайте тиску природним чином вийти, а потім зменште соус на плиті.