Baghali Ghatogh(Багалі Ґатоґ)
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Багалі Ґатоґ — це улюблена вегетаріанська страва родом з північних іранських провінцій Гілян та Мазандаран. У цій ароматній страві ніжна квасоля (або лімська/масляна квасоля) тушкується з запашним кропом, часником і куркумою, а яйця ніжно варяться прямо в рагу. Вона уособлює свіжі сезонні продукти регіону і є зігріваючою основою, яку часто подають з рисом басматі або коржиками.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Квасоля (свіжа, заморожена або консервована лімська/масляна квасоля)(Якщо використовуєте сушену квасолю, замочіть на ніч і варіть до готовності.)
- 2 cups Свіжий кріп(Дрібно нарізаний. Альтернативно, використовуйте 3-4 столові ложки сухого кропу.)
- 4 Часник(Дрібно нарізаний або натертий.)
- 4 cloves Порошок куркуми
- 1 tsp Вершкове масло або гхі(Використовуйте частинами.)
- 2 tbsp Яйця
- 1/2 cup Вода(Приблизно, регулюйте для бажаної консистенції.)
- to taste Сіль(Або за смаком.)
- to taste Чорний перець(Або за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка квасолі: Якщо використовуєте сушену квасолю, замочіть її на ніч у великій кількості води, потім злийте воду та промийте. Якщо використовуєте заморожену або консервовану квасолю, переконайтеся, що вона розморожена та злита. Якщо використовуєте свіжу квасолю, подвійне очищення зробить її ніжнішою.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: У широкій каструлі або глибокій сковороді на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла або гхі. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте приблизно 30-60 секунд до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Додайте куркуму і готуйте ще 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготуйте квасолю та кріп: Додайте підготовлену квасолю в каструлю разом з нарізаним свіжим кропом. Обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин, обережно помішуючи, щоб кріп трохи зів'яв, а квасоля трохи підсмажилася. Якщо використовуєте сухий кріп, додайте його зараз і перемішайте.
⏱️ 25 minutes - 4
Тушкуйте рагу: Влийте приблизно 1,5 склянки води (або достатньо, щоб добре покрити квасолю). Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, або доки квасоля не стане м'якою, але не розвариться. Періодично помішуйте і додавайте трохи більше води, якщо рагу стає занадто густим.
⏱️ 5 minutes - 5
Варіть яйця: Як тільки квасоля стане м'якою, зробіть чотири невеликі заглиблення в рагу за допомогою зворотного боку ложки. Акуратно розбийте по одному яйцю в кожне заглиблення. Знову накрийте каструлю кришкою і готуйте на повільному вогні приблизно 5-8 хвилин, або доки білки не схопляться, а жовтки не досягнуть бажаної консистенції (рідкі або тверді).
⏱️ 1 minute - 6
Подача: За бажанням, збризніть невеликою кількістю свіжого лимонного соку. Подавайте Багалі Ґатоґ гарячим, традиційно з перським рисом басматі (катех) або хрустким коржиком. Для додаткової насиченості можна додати маленький шматочок масла зверху на кожну порцію.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати невелику кількість вершкового масла або гхі зверху на кожну порцію перед подачею.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому рагу, ви можете розім'яти невелику частину приготовленої квасолі об стінку каструлі, щоб вивільнити крохмаль, або дати рагу покипіти без кришки ще кілька хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
- ✓Переконайтеся, що кріп дрібно нарізаний для кращого розподілу його смаку по всій страві.
- ✓Відрегулюйте час приготування яєць, щоб досягти бажаної консистенції жовтка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Веганський варіант: Виключіть яйця і подавайте рагу як є, або з обсмаженими кубиками тофу.
- Додавання цибулі: Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, перш ніж додавати часник і продовжувати приготування за рецептом.
- Пікантний варіант: Додайте щіпку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний зелений перець чилі разом з часником для гостроти.